鴉舍貪吃　by鴉子

2訪桐花315　2008/4/7（一）　台北市南京東路五段315號

營業時間：11:30～14:30，17:30～21:30

電話：（02）2756-8388
鴉子的食記原文（附照片版）：
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13615257

距離上一回造訪桐花315已經是一年半之前的記憶，猶記得當時桐花315剛剛獲得客家創意菜比賽之優勝，店內高朋滿座、絡繹不絕，雖然因此服務上略有人手不足之憂，但良好的態度、精彩的中西合併菜餚仍征收了大部份客人的心，不知隔了這麼久的時日，缺點是否改進、優點是否如昔？

用餐時間是中午，桐花315的內外裝潢沒有變動，極簡的格局點綴以美麗的桐花型式擺設，依舊十分舒服，倒是桌椅的排列做了調整，店內的走道空間顯得寬上一些。不過，人潮的多寡有著極其顯著的差異，直到今日用餐結束約一點多鐘，店內大約就是六桌左右，佔了座位的七分滿，整體氣氛不至於冷清，但就是有一種散散的感覺。

除此之外，中午十二點一到，一名駐唱歌手悄悄的走上台，對著客人們輕快的彈起木吉他，展現了他的歌喉，這在中式餐廳相當罕見，更讓人驚喜的是，這位大哥無論是音色、唱腔都滿有水準，尤其畢竟在中式餐廳的情況底下與歌手並無任何互動，但見他在吟唱每首曲子時，神情態度之投入忘我，歌聲中蘊含的感情，對桐花315來說，絕對是大大的加分。

然而目前為止的這份好感，差不多在點完餐後逐漸消失殆盡。首先服務人員過來告知某兩道菜色沒有，要我們換其他菜色，但在我們修改完之後，服務人員再度過來，並說明「因為我們提供商業午餐的關係，只要是有中西合併、或西式的菜色，通通不提供！」

我說，桐花315一直以來最大的賣點便在於主張所謂創意客菜，將中西合併在傳統客家菜色當中，甚至有不少精典的西式菜色，桐花315也改由客家手法烹調改良後呈現，如典型的義式前菜鮮蝦炒磨菇即為一例。現在提出個因為提供商業午餐而不供應西式菜色，等於menu上大約三分之一的菜式都消失了，且提供商業午餐不會是一天兩天的突發狀況，卻在整份menu上毫無提醒，服務人員從進門到點餐亦全無告知，姑且不論不提供的理由合理與否，光是這樣的服務態度就令人不悅。

更誇張的是，服務人員態度相當隨意，總計來回三趟的處理之中，沒有一句sorry的字眼，只有「那你們改xx不就好啦」、「那你們慢慢想啦」之類在當下聽來非常刺耳的說詞，一直有一種好像是我們自己點錯菜、做錯事的感覺。事後席間，我們繼續觀察，發現這位態度最傲慢的應是桐花315外場的幹部，其他較年輕的服務人員態度雖然缺乏活力，但都還算客氣，唯有這位年紀較大的服務人員服務的內容跟其他人不大一樣。

抱怨完了，言歸正傳，以下是我們今日點的菜色。

錢櫃茶餐廳　2008/3/1（六）　台北市林森北路312號

營業時間：24Hr

電話：（02）2537-6188
鴉子的食記原文（附照片版）：
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13566771

由於家人緣故，再度造訪林森北路裡裝潢大器豪邁的錢櫃茶餐廳，關於服務、內裝方面的介紹，大家可以在文末的延伸閱讀連結。基本上邂逅這間餐廳已經八九個月左右，三次用餐經驗亦都類似，即使人員有所流動，享受到的品質也不會有所起伏，而食物本身雖然不夠道地，口味亦好壞明顯，但只要避開弱項，整體用餐氛圍可說是難能可貴舒適之茶餐廳典範。

辣炒軟殼蟹，蟹肉依然給的肉實飽滿，辣度也僅限於提其香味，而不會對食用有任何阻礙，水準依舊。

山藥炒蘆筍，看似平凡的家常菜，但是山藥、蘆筍兩味牽絲的新鮮感、滑順度，都叫人大呼意外，除了食材加分，廚師的炒功不壞。

冰火波羅油，雖然波羅的熱度與脆度有點兒不夠道地，但本身仍是相當好吃。

松阪叉燒，醬汁味道是一般廣式叉燒的作法，只是豬肉改用豬頸肉，鴉子還是第一次吃到。整體帶著叉燒微甜的口感，又不像傳統那麼油膩，其實滿合嘴，比較可惜的是豬頸肉本身的那種「脆」勁沒有留住，不知是否處理無法兼顧？

乾雲吞撈麵，麵條本身有種港式獨有之油炸味，但又不像廣州炒麵真正下鍋炸比較長的時間，加上麵身細，卻富含咀嚼口感，雖然鹹了點，鴉子仍相當喜歡這類麵條，旁邊的雲吞其貌不揚，但內餡的蝦料是大大的整尾，有其誠意，另外還附上一碗湯，味道神似泡麵湯底，單飲搖頭，但與這味撈麵卻的確契合。

鳳爪，算是錢櫃茶餐廳少數能吃的小點。

萬有全涮羊肉　2008/2/5（二）　台北市羅斯福路二段9號

電話：（02）2358-7318

鴉子的食記原文（附照片版）：

http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13516013

還走在羅斯福路上，遠遠就可以望見萬有全濃厚中國風味的設計風格，從佔幅不小的玄關開始，入門好幾道圓拱牆門之安置，加上略嫌簡樸，卻在許多細微處顯露古典意境的裝點，非但使入內用餐的客人對萬有全鮮明的印象猛的一躍而出，其餐廳本身之氣勢也算獨樹一格。

萬有全賣的是中式略混台味的酸菜鍋底，入內一切皆是單點（就連湯底都要每人計費的），價位有高有低，不迎合近年來大行其道的日式鍋物套餐式內容，另外提供現烤之燒餅類點心供搭配。基本上配菜類單價雖然不可比坊間信手拈來之火鍋店，但亦都還在區間之內，比較貴的只有各種肉類，一盤落在260～480元之間，約是一般女生的2人、男生1人份量。

席間服務人員除hold場的中年阿姨比較有周到感外，年輕服務人員應對青澀明顯，所幸今日中午客人未滿，用餐還算舒適順暢，否則忙的不可開焦之下，服務上的瑕疵怕是更深刻了。

這是萬有全一大特色「沾醬」台上懸掛之文匾，主要教導客人所謂涮羊肉古老的調醬方式「老七樣」：芝麻、腐乳、辣椒油、醬油、香蝦、韭菜花醬及香菜。

一字排開，眼花嘹亂的沾醬。

酸菜鍋常見的銅炭鍋，共有三層構造，最下層加熱用的是炭火，增其風味、第二層即是外表所見涮肉的部份、最上層叫煙筒，以控制頂上蓋子開合的方式控制火力之大小，無論供熱、沸騰速度，都要比一般火鍋有效率許多。

鍋底用的酸白菜。

2訪糜家莊　2008/1/30（三）　台北市延吉街67號

營業時間：17:30～3:00

電話：（02）2570-1577

鴉子的無名原文（圖文版）：

http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13508139

上回1訪時（請參考1訪食記），在服務人員的推薦下辦了可以打九折的VIP卡（好久沒遇到發VIP卡的餐廳了……）又拿了一張打折送飲料的優惠卷。人總是有些貪小便宜，衝著對糜家莊的印象不錯，鴉子與女友很快地再度來到糜家莊位在市民大道與延吉街交叉口的店址。

外頭下著毛毛細雨，糜家莊的客人不多。這回用餐，服務人員生面孔大約佔了一半以上，然而1訪讓人吃驚與貼心的優質、殷勤服務，卻仍是完完整整的保存了下來，席間無論詢問、上菜或為我們添粥，堪稱週到，甚至有些週到的鴉子都不好意思了。

附送的飲料，MENU上有四種，原價一壺都是一百多元，我們選擇菊花普洱，相當止渴留甘。

沙蝦粥，糜家莊的蝦蟹皆是養殖在店裡現撈，色澤與氣味都是一時之選，給的蝦量也多，粥裡還加入了大量蝦卵，比較麻煩的就是邊吃粥得邊剝蝦殼，吃不痛快。

糯米雞翅，即在肉內塞入糯米。

滷大腸頭，咬勁恰到好處，毫無腥味，滷汁上桌微溫，搭配菜絲、蒜一起入口，濃郁絲絲入扣。

今日小計668元。

功夫蘭州拉麵　2008/1/29（二）　台北市北平西路3號2F

電話：（02）2388-2298

鴉子的食記原文（圖文版）：

http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34&article_id=13503721

吃過微風台北車站的日式拉麵花月嵐，接著鴉子選擇同樣是拉麵，不過是系出中國蘭州的功夫蘭州拉麵，簡單地比較一下，這美食街中日式與中式的拉麵差異之處。

走進蘭州拉麵，除了基本的桌椅之外，正對門口一張擺滿古玩飾品，四角見方的大長桌格外引人注目，主供落單的散客坐，一來節省店家成本，二來即使單獨一人，在長桌上用餐也能有許多人一同吃麵的質感，說不上溫暖，但頗有幾分舊時旅店之中，各路異鄉旅人齊聚一堂的氛圍，鴉子挺欣賞這種設計。

蘭州拉麵的招牌自然是現場師傅手工拉製的麵條，從後方半開放的廚房之中，客人可以窺見師傅製作麵條的過程。點餐之時，選擇自己想要的品項後，可以挑選寬、細麵，和原味、高原牛骨兩種湯頭。店內麵類主食的種類比日式拉麵來的多元，不過日式拉麵變化在湯頭，蘭州拉麵主要則在佐菜，如牛腩、雲吞、排骨等變化。另外配菜小點部份，除了一般店家隨處可見的冷盤小菜，尚有如餃子、肉串等供食用。

紅燒牛腩拉麵，選用細麵與高原牛骨湯頭，相較於日式拉麵湯頭的濃鹹，這碗牛骨湯頭甫入口極清淡，不過越吃到後頭，口味越是交疊而上，越是顯味。

牛腩，一般。

麵條，手工現拉的麵，咬起來的確比普通麵更緊實一些，但要說原本預期的所謂「手工拉麵」，鴉子覺得滿失望的。

加點紅油抄手。蘭州拉麵用的是菜肉餛飩，個頭飽滿，辣油的濃郁亦恰到好處，足點綴舌尖提味，卻無嗆味，算是今日驚豔。

鼎泰豐　2008/1/9（三）　台北市忠孝東路三段300號B2（SOGO復興館）

營業時間：百貨公司分店之外的店面為10:00～21:30

電話：（02）8772-0528

網址：http://www.dintaifung.com.tw/ch/index.asp

鴉子的食記原文（照片板）：

http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34&article_id=13479974

這篇食記要介紹的餐廳，鴉子想不用我多費唇舌，大家一定耳熟能詳到不行，它便是堪稱台灣之光，分店遍布日本、中國、美國、新加坡各地，且皆有不俗成績，國際間評論一致讚賞，甚至登上了全球米其林評等之中，台灣唯一一間入榜的餐廳，現在各國觀光客到台訪遊，無不安排鼎泰豐為其中一站，歸類為台灣旅遊必吃的食物之一，其魅力不需鴉子多講，卻也不小心講這麼多了……。

鼎泰豐在台灣有兩間分店與本店，算一算至今，鴉子也總算三間店舖皆品嘗過一輪（時間拉的很長。）鼎泰豐闖蕩出名號之後，積極展店之際，也在從民國69年開始兼賣小籠包至今近三十年的期間裡，不斷將商品更新，多元化，甚至在前幾年將生產流程SOP化，為的就是更符合現代之潮流、大店之潮流，以面對較從前更廣，也更多的客流。

現在鼎泰豐提供的餐點大約有點心、大包、麵食、飯食、甜品、湯以及其他配菜，逢年過節也有年節禮品的組合，感覺豐盛之餘，其實本質上是很商業化傾向的。服務上，復興館分店的服務人員出奇的多，即使坐滿還是常有4位以上的服務人員會突然空閒下來沒事可做，一字排開，老實說在一旁吃的有點壓迫，不過服務態度有秉持一貫的好。

佐醬。

小籠包，皮有點硬掉而黏肉，在蒸籠裡待久了。

元盅雞湯，雞比湯多，肉滑汁濃。

糜家莊　2007/12/27（四）　台北市延吉街67號

營業時間：17:30～3:00

電話：（02）2570-1577

 鴉子無名原文（附照片版）：

http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34&article_id=13463723

糜家莊本店在吉林路上，延吉街上的要算是二店，前陣子才開幕，與台北鼎鼎大名的一品花雕雞是同一位老闆開創。糜家莊賣的是潮州式的砂鍋粥，在台灣比較少見，特色在於一鍋粥裡同時用上四種米粒去熬，上桌米軟而不爛，口齒間可以咀嚼，可以品嘗出四種米交織的獨特風味，份量上分成大小兩款，小鍋適合2~3人，大鍋則是4~6人，加上些飲料、熱炒、小菜，真是鴉子心目中最好的宵夜菜色。

順道一提，店裡櫃台旁，正迎著門關的櫃上擺滿洋酒，乍看下與潮州粥不大搭嘎，然而鴉子用餐當日，就恰好有一桌貴氣逼人的客人四、五個人吃了2萬多元，看來吃粥喝酒，還是大有人在；另外酒櫃旁，還佇立著數個打著藍紫色燈光的水缸，裡頭放養著粥品可能用到的魚蝦蟹，是為絕對新鮮的保證。

除此之外，糜家莊最讓人滿意的環節在於其服務，雖然入店後發現服務人員清一色是年輕男生，但各個禮貌周到，能聊天，服務態度亦頗好，每次我們碗一空，想要自個兒盛粥，服務人員總會一個箭步過來代勞，整趟用餐下來，一連串雖有些突兀卻讓人更為驚喜的服務，確實讓人萌生了再訪的念頭。

今日我們點的是，北菇滑雞粥（小）。

鍋裡的雞嫩菇甜，加上存在感十足的米粒、優雅鹹氣，暖人脾胃。

隨粥附上的蒜末、蔥花與豆腐乳。

錢櫃茶餐廳　2007/8/25（六）　台北市林森北路312號

營業時間：24Hr

電話：（02）2537-6188

先跟大家抱聲歉，此篇食記因為拍照時的粗心大意，沒有調整好數值導致照片泛黃，後製後仍不盡理想，還請大家包涵囉。

由家人喜愛的機緣，鴉子再度造訪位在林森北路錢櫃裡的茶餐廳，關於餐廳之細節請大家參考上回的食記。

適逢餐廳一樓大清掃，用餐之客人皆被請至二樓，二樓的擺設與一樓相去不遠，但多了包廂，場地也更顯寬敞明亮。星期六的正午，生意興隆，人聲雖是鼎沸，但因其空間倒也不顯得太吵。相隔近兩個月再來，菜單上又多了些組合與料理，以下若上回有吃過者鴉子沒有留相片，文章裡也只唱名，新試之菜色方略介紹。

與上回相同的菜色有辣炒軟殼蟹、鬼馬炒牛肉與雞湯。三道菜與上次相比大致口味相同，唯鬼馬炒牛肉因店家今日油條放得極少，而使味道比較偏純粹之炒牛肉。

鹹魚雞粒炒飯。這道炒飯要算是港式茶餐廳的代表之一，今日總算嚐到。錢櫃的炒飯米飯用得應是貨真價實的隔夜飯，且翻炒手法俐落，上桌不帶多餘之油，米粒分明且飽滿。食材上，鹹魚、雞粒與蔥花參在其中，鹹味有出來，雞粒口感也在，但合起來卻各個不顯眼，成了一道好吃卻不見特色的炒飯，乃是比較可惜之處。

乾炒牛河，亦是台灣人耳熟能詳，卻鮮少在台灣館子裡吃到像樣的成果，想不到今日錢櫃的炒牛河表現不俗，河粉本身略有Q勁，牛肉不帶筋十分軟嫩，收汁收得乾而不澀，調味上鹹度也恰到好處，不是什麼五花八門的大菜，卻顯得出大廚基本功的紮實，加以豐厚的份量，堪稱物美價廉吧。

海鮮砂鍋煲，今日最失望的一道。原本煲乃是香港有名的料理方式，然今日入口之海鮮煲卻可說是索然無味，非食之無味，而是食之唯有醬汁濃厚之鹹氣，與不新鮮海產之腥臭，雖不是鍋裡每一樣海鮮都不新鮮，但只要有一項便會將其味兒沾染給其它的食材，而壞了整鍋煲的味道，雖可入口，吃來卻相當敗興。

最後的甜點是紅豆椰糕，一份三塊切作菱形，紅白兩色上下分明，口感卻是一齊入口最好，糕點的柔軟，加上紅豆、椰香兩味融合，最要緊的是香而不甜，僅有紅豆顆粒咀嚼後自然之甜味，亦是一道平凡卻美味的菜式。

錢櫃茶餐廳　2007/7/1（日）　台北市林森北路312號

營業時間：24Hr

電話：（02）2537-6188

位於越夜越熱鬧的林森北路上，錢櫃茶餐廳座落在錢櫃KTV的一樓，頗為華麗的建築相當容易辨認。錢櫃茶餐廳顧名思義，便是由錢櫃所轉投資第一間進軍飲食業的餐廳，由於其與KTV部份緊緊相鄰，餐廳設計延續了華麗的空間，座位比較西式並且寬敞，環境維持的整潔而舒適，運用鏡子與燈光的搭配也讓室內採光明亮，完全得已跳脫出一成不變的茶餐廳比較舊式狹小的形象。

錢櫃茶餐廳販賣的餐廳滿雜，基本的港式麵類、飯類、熱炒類的處理方式都有，加上基本十多道的港式點心與糖水、飲料，琳瑯滿目的選擇非常多元。假日時段，客群有相當大的比例是闔家來此，點滿一整桌橫跨各式料理總類的菜色彼此分享。而錢櫃茶餐廳的服務人員態度還好，雖然笑臉不多，流於制式，卻也不如網路上流傳的那麼差。倒是滿座之後出菜速度與人手的捉襟見肘頗為明顯，確為不爭之事實。

鴉子一家點餐之後，首先送來的是絲襪奶茶與鴛鴦凍飲，這兩杯飲品原是香港茶餐廳代表之的代表，不過今日出自錢櫃茶餐廳之手，味道相當平凡，甚至不會讓人有喝完它的欲望。

再來送上桌的是辣炒軟殼蟹。錢櫃茶餐廳的辣炒辣度並不大，重點在於這一盤鋪天蓋地的豆酥，處理的香脆入味，微辣口感更使其嘗來順口，軟殼蟹雖然挑選的不是很肥美，至少在數量上極富誠意。

干燒意麵，非常簡單純粹的炒意麵，僅用特製醬油、韭黃與香菇調味，但這精簡的佐料卻更能讓人仔細品嚐廚師對於火喉的掌握和收汁入味的功夫，整道麵吃來引人入勝，絲毫不顯油膩。

下一道是熱甜點糖不甩，光看外表無法猜出其為何物，入口之後才明白原來其風味類似麻糬，浸在加了薑汁的熱糖水中，配上黃豆粉一起入胃，相必在冬天吃來將格外討喜。

這道像是鬼馬牛肉的菜色，鴉子忘了其真實名姓。不過錢櫃茶餐廳的這道炒牛肉味道僅算正常，與油條、百合的搭配亦在所多見，表現一般。

桐花　2007/7/22（日）　台北市民生東路三段7號

電話：（02）2518-2766

網址：http://www.ehakka.com.tw/

桐花，與鴉子一年前曾經造訪的桐花315為姐妹店，當時因為315店的大廚們榮獲創意客家菜首獎而邂逅此間。據聞兩間店菜色基本上是差不多的，只是桐花開店要比315更早一些，更有趣的是，兩間以改良客家菜為特色的餐廳，竟又是另一間連鎖客家菜餐廳「新家圓」旗下的分支，新家圓餐廳則以傳統客菜為主。

桐花無論外觀內部，設計裝潢與315有相似的風格，都以精緻卻低調的顏色為主，但315多了幾分年輕氣息，桐花則更顯穩重。走進桐花，黑白兩色縱貫全場，配上高雅的燈座與乾淨的環境，的確為刻板印象中較為本土的客菜悄悄地提升了感官上之品質。

入座後，服務人員的態度算是不錯，點餐時也習慣用以蹲跪姿，介紹菜色時的語調便比較大剌剌，但總也算親切。今日我們一家四口，共點了五道菜。

第一道是薑絲大腸，乃是說起客家菜必定想到的一道主菜。桐花的薑絲大腸整體味道不錯，豬腸的軟嫩度恰到好處，咀嚼後有香氣有彈性，連湯汁薑絲一起的確十分下飯，然而要挑出來講的，是這裡的薑絲大腸並不酸，酸味充其量僅是點綴，雖然對正常人如鴉子來講比較能夠接受，但不若傳統客菜的道地口味。

第二道是老皮豆腐，其實客菜的豆腐料理都很有名，雖然處理手法、調味不同，口感上除了用的豆腐之分，鴉子其實覺得都有相似之關聯。今日這盤老皮豆腐用的是蛋豆腐，外實內軟，按理講應當不差，但吃進嘴裡，不知怎地有種普通感，豆腐的處理也不如鐵板、煎豆腐等那般香氣襲人，此道菜色流於平淡。

第三道為炒軟絲，桐花成功的將蔥段蒜苗經大火快炒後，那份獨一無二的香味處理出來，鹹香滋味相當誘人，可惜的卻是主角軟絲口感過硬，缺少水份，少了那種漫步在舌蕾上滑嫩的感覺。

第四道是東坡肉，並輔上以桂竹筍製作的燜筍配菜，燜筍鴉子不喜歡所以沒吃，無從評起。而桐花的東坡肉溫度內斂，入口甜鹹兩味均足，豬肉處理的又綿又軟，當肥油花在口中化開，咬到瘦肉時那份豬肉原汁原味，是堪稱不錯的上乘手藝。

雲城雲南泰緬美食　2007/9/16（日）　台北市復興北路231巷2號

營業時間：11:00～14:00、17:00～21:30

電話：（02）2719-6527

不常吃泰緬料理的鴉子，今日在爸媽的安排下，來到這一間雲城，餐廳的位置不算熱鬧，巷弄附近也顯得比較居家，除了門外栽種些許的花花草草，甚至餐廳旁邊便緊鄰著尋常人家的白鐵大門，要不是專程前來，真是不容易被吸引進門。

但是話雖如此，假日的中午，甫推開門，立刻能見到雲城裡頭坐無虛席的人潮，加上好幾桌是像台菜餐廳那種大圓桌聚會的客人，沸沸揚揚的嘈雜聲更是震耳欲聾。店裡頭呈微弱的燈光，裝潢的還頗素雅，尤其引客進門的磁磚挑得很有味道，配上店裡別緻的飾物，稱的上一間有特色的小店。

坐定之後，桌上擺著黑綠紋路，邊疆風味十足的餐具，這是仿造南亞地區飲食習慣，供客人將飯與菜盛在此盤中享用的設計，上回鴉子的新加坡之行也曾見過。由於雲城賣的是雲南、泰國、緬甸三地料理，menu菜式相當多元，辛辣程度也都可以商量，價錢也與正常中菜差不太多，一道菜從2百至3~4百都有，吃貴吃便宜端看客人自己的拿捏。今日我們點了六菜一湯。

上菜之前先送來的是白飯，與一般泰國餐廳一樣，白飯以另外的容器一次上一桶過來，不夠再續。而南亞料理多半口味偏重，調味極雜，白飯理所當然是不可或缺的角色，雲城雖也賣泰式料理，用的白飯則軟，微乾，並非泰國米。

第一道菜是雲南大薄片，乍看之下與台菜蒜泥白肉有幾分神似，不過蒜泥白肉用三層肉，雖亦是片狀但稱不上薄；雲南大薄片則將豬肉刀削薄如紙片，入口無論油花有否，口感皆帶脆度，存在感比不上蒜泥白肉的作法，清爽度卻遠遠超之，沾上搭配的微酸醬汁，是很難得吃多不膩的豬肉料理。