鴉舍貪吃　by鴉子

2007年度推薦餐廳　2007/12/3（一）

打從去年7月開始，寫食記至今已經17個月，加加減減，鴉子與家人、朋友和女友Cindy，也走訪了大小不同的不少餐廳。每一次用餐後整理照片，一字一字敲打鍵盤，直到放上吃吃盼望，盯著食記分類欄又加添一筆，心中總有些滿足，看著食記一篇篇累積，去年來不及的，一直想要做的，今年，現在，12月，總算得以一試。

一年已經來到尾聲，鴉子依照食記的分類，分別挑選中式、日式、歐式和甜點四個大類別中，鴉子最想要再去一遍的三間餐廳（甜點兩間），不代表其他餐廳不好，僅僅是個人之喜好，或者有些餐廳特別強項於幾道料理，卻缺乏了整體性，也是放棄的原由之一。另外，鴉子手上仍有好幾間不錯，但來不及放上吃吃盼望的餐廳，這些遺珠，只好留待明年再薦。

中式料理：

欣葉台菜　台北市南京西路12號8F（新光南西店）　（02）2523-6757

台北老字號的台菜餐廳，擁有不少分店，然而料理品質卻始終維持水準之上。服務人員之態度，在台菜同業中亦算的上是難得的優質。菜色價位亦不算高，大部份落在正常之一道菜2~4百元之譜，屹立不搖之品牌可見一般。

凡間食譜　台北市敦化南路一段7號　（02）2579-1213

重新改裝後的凡間食譜，除了餐廳改成低調的現代感，料理的水準與多元亦有提升，在迎合年輕族群的中式料理同業中，讓人留下之印象深刻。

桐花315　台北市南京東路五段315號

鴉舍談吃1　精挑細選餐廳的藝術（下）　

2.　點菜

對於老練的饕客來說，點菜是一種藝術，也是一種經驗堆疊成的技藝。但對咱們普通人、貪吃輩，適用的是俗話那句：「吃飯皇帝大」。難得的機會，來到了餐廳，該點什麼菜色，當然是以自己的喜好為決定的重點，萬勿牽就湊合地聽他人言。網路上的食記，甚至同行老饕的建議，真的只當作參考即好。

相信大家都有遇過那種，一翻開MENU，便滔滔不絕的扯淡，浮誇自己對此餐廳有多了解，如數家珍似的開始言道，上海菜就是要吃這、浙江菜就是要點那、法式料理甜點怎怎怎的所謂「內行」。其實各人口味不同，又屬吃興頭的，不是要參加食神大賽，何況若一間餐廳也不會只有固定幾道菜能吃，頂多一兩個味蕾等級的差別，若不是價位十分頂級的餐廳，說實在那箇中之差距實在不大。

畢竟在琳瑯滿目的MENU上選菜、點菜也是一環樂趣，請大家順從自己的好惡，那無論料理好壞，總也自己有個計較。

「唯一要建議給大家的僅有一點。所謂到了平價餐廳，便盡量避免去選擇店裡唯一、唯二鶴立雞群的料理，例如一間賣義大利麵、焗烤的小餐廳，價位落在3~400元，卻在MENU尾聲出現一兩道要價760與880的排餐，通常是牛排。這類的例子，依鴉子的經驗，品質大部份不會太值得期待，有些甚至會失望。」

3.　網路食記的高度

首先鴉子要說，對於食物，真的是一種近乎完全的個人觀感。

每當我在網海瀏覽，經常會看到一些網友在自己的部落格，批評某些餐廳，內容用些相當強烈的情緒字眼，最後在標題為其貫上地雷的名號。剛開始時沒特意留心，但久了，吃得多也看得多了，漸漸發現那些僅吃一次，吃了店裡三四道菜，便如此隨意的將餐廳安上地雷，然後刻下「什麼爛餐廳、爛服務！」、「這輩子請我我都不可能再去吃！」這類字眼的網友，其心態之狹小偏頗，難以認同。

反之，也常逛到一些食記，他們的評語通常沒有敘述句，全部是感嘆句，諸如「這盤麵真的超級好吃的啦！」、「牛排無敵嫩，每天吃都吃不膩耶！」等等，通篇極盡歌頌之能，看完當真叫人動心不已，然後抱以120%的期望去吃，最後帶著怨懟的心情回來，將此人的部落格從我的最愛按下刪除……

鴉舍談吃1　精挑細選餐廳的藝術（上）　　

隨自己的部落格創立以來，原本吃美食只是一個時有時無的興趣，現在卻完完全全地融入了生活。平時即使再忙，一陣子也必要抽出一段空閒，再網路上瀏覽其他人的食記，找尋更多隱於都市中的美味料理，然後作下記錄，等待適合的時機前往用餐，爾後用餐之時，又得要戰戰競競的排列出每一道菜色最好的pose，品嘗時得細細詢問自己與對方的的感受，最後回到家裡，除了整理與美化相片，還得耗費一定程度時間，為這間餐廳琢磨下最忠實的文字，排版，爾後發表。

看似繁瑣的步驟，卻像正職工作一樣讓鴉子enjoy其中，雖然難免也有厭倦的時刻，但看著每一篇新食記的成型，那成就與滿足確是不言而喻。雖然這是條前途茫茫的事業，但卻是集夢想與嗜好於一體的東西。

當然，心血來潮寫下這一段開場白不是空穴來風。

記得大作家梁實秋有一書名曰：「雅舍談吃」裡頭大談對各種食材料理的精闢觀點，而近來美食日漸為人所囑目，市面上一本兩本美食專家對於食物的專業論談也如雨後春筍地出現。鴉子雖沒有同樣之見聞，卻對美食懷抱同樣之熱情，難得能有開拓自己部落格的機會，我想借梁實秋書名之諧音，增加「鴉舍談吃」此一系列，把自己對於有關食物、餐廳、料理的見解，化成文字烙下痕跡。或在許多前輩眼中有如遊戲之作，但卻十分貼近大家的生活，以一個學生，一個普通人的角度來分享。

口口口

隨著時代演進，部落格發達也有好幾年的時間，有越來越多人在挑選餐廳之前，開始會在網路上稍作瀏覽，看看別人的用餐經驗、用餐心得，確認是不是合乎自己的需求，鴉子理所當然身在其中。然而，長久地觀察與親身走訪，也讓我學習到了一些挑選餐廳的技巧，或許不該說技巧，而是選擇餐廳應該具備的心態，鴉子不是受過正統訓練的美食家，自己對作菜也一知半解，於是身為一位貪吃人、消費者的身份，在此把自己的小心得分享給大家。

1.      認識自己的預算

認識自己的預算，非是指自己打算花多少錢來享用美食，而是認識「相對於自己預算的美味」。簡單來說，如果今天你到一間價格落在250～450元的餐廳，那麼你對它的期待，自然應該調整為適合的程度。網路上，時常可以看見一些大肆批評某間餐廳的朋友，實是因為自己「過高的期待」而受了傷害。事實上，在這物價如此飛漲、同業競爭如此激烈的時代，每一間餐廳的訂價，其實也就告訴了消費者，餐廳能夠給我們的東西，或是我們所能期望餐廳給我們的something。

基本上，目前台北的餐廳可以分成：（此處不論吃到飽餐廳） 

數十元不等的路邊攤小店