鴉舍貪吃　by鴉子

涵館日本料理　2007/10/9（二）　台北市民生東路三段130巷7弄11號

電話：（02）2719-5353

涵館位在商業大樓林立的後巷之中，店面挺雅致，空間頗樸實，小小店鋪以深色木質氛圍凝聚著溫馨與恬靜。前半段的用餐空間呈一矩形環境，座位亦是集中在此，後半段則包括了約莫七八張椅子的吧台，以及包廂。

由於店址離熱鬧的馬路有些距離，加上商業區中，非是以美食見長，涵館看起來多是老客熟客，即使鴉子在網路上瀏覽資料不也見不得多。與此間日本料理認識要從兩三年前說起，當時曾和朋友一同來此聚餐，起因也是因為朋友的家人經常光顧之故。當時對食物、餐廳尚在懵懂，只是留下了一份好印象，其實席間只是跟著大家囫圇吞棗，沒有半分見識可言。

事隔多年，難得再與朋友小A、小胖一行三人，特意來此用餐。

由於朋友熟門熟路，這頓飯從進門便感親切，幾位服務人員與板前的張師傅都極和藹，尤其張師傅還頗能聊。恰逢中午過後，人潮所剩無幾，一頓午餐吃下來酣暢淋漓，雖然桌前無酒，卻也十分盡興。

這一餐我們給張師傅一人一千Omakase。

坐在板前的位置，首先是盛裝生食的漆盤，薑片，和現磨山葵。現磨山葵的好以往寫過鴉子就不再贅述；涵館的薑片中規中矩，不算特別。

第一道、第一貫，青魽肚（寒鰤肚）。相較於上回在阿吉師吃的，今天的肚肉肉質軟，油脂豐，味道淡雅，勝出許多啊。

京町涮涮鍋　2007/6/24（日）　台北縣三重市三和路四段117巷2號

營業時間：11:30～14:30、17:00～22:00

電話：（02）2286-0095

期考的前夕，身體循著以往的慣例，猛然興起對於涮涮鍋的嘴饞欲望，也因此在偶然的機緣下找到了這間位在三重，實則離鴉子家有些許距離的涮涮鍋店。

京町位在施工頻頻的三和路巷內，離大馬還算不遠，四周也沒什麼其它商家，算是容易辨認。店家門前還算雅致，乾淨而略有裝潢的門面下，樹立了幾根竹飾，陽光之下，微風之中搖曳生姿，頗見悠然暢意。走進店中，座位不多，兩人座亦僅有兩桌，皆緊鄰門口，其餘全為大桌，而空間設計上比較平凡，沒有足見心思的地方。較深處右手邊則為各式各樣的食材吧台，京町提供全食材吃到飽的服務內容，除了肉類與海鮮需向服務人員點選，其他還包括了明治冰淇淋、爆米花、甜點、飲料和不定時變換的火鍋料、青菜和其他食材。

而由於火鍋料區的食材較為常見，口味也偏向一般，鴉子在此不再贅述，唯一要說的是京町提供的豬腸、小貢丸和洋蔥，豬腸在涮涮鍋店少見，貢丸新鮮度不錯，洋蔥則新鮮甜美，是讓湯頭味道提升的不二法寶。

開始用餐之前，京町共有昆布、養生、蕃茄、泡菜等數種湯頭可選，今日我們選的是昆布與蕃茄。昆布即一般正常湯頭，京町的蕃茄鍋甫上桌味道有些過重，但實際涮肉、下食材後，湯頭附在食物上的程度倒出乎意料的恰如其分，不多不少，只正好提了原味，多了些微蕃茄酸香，尚算不壞。

肉類部份，種類約在七八種之譜。

阿吉師（壽司立吞）　2007/10/5（五）　台北市士東路100號（天母士東市場內）

營業時間：11:00～17:00（週一公休）

電話：（02）2834-6136

握壽司在日本，除了在料理亭、壽司店吃的到之外，在各地的漁港內外附近，亦有不少以「立吞」為主題的壽司攤，所謂立吞即是站著吃。這類店家強調食材的新鮮度，以及省去店面裝潢之大量成本，相較於環境舒適的餐廳，客人可以在立吞壽司店家以較低的金額享用到高級的漁獲。

而在台灣，這類立吞壽司店不容易見到，近幾年最負盛名的，莫過於台北天母士東市場內的阿吉師攤位。經營已好幾個年頭的阿吉師，目前攤位幾經改裝，店容頗為乾淨清爽，雖然佔地不大，然以明亮的廚櫃、木質的吧台，其質感仍在市場之中有幾分鶴立雞群的味道。攤位從11點開始，一次可容納十來人站立食用，平日大約11:40分之後即開始漸漸出現排隊人潮，假日則更早到排隊的都有，亦不時有附近居民前來外帶，用餐時段之洶湧，與其他攤位有很大的差異。

這天大約是颱風逼進台灣的前夕，早上新聞還報導著下半天起至夜晚颱風將登陸台灣，鴉子在家中卻忍不住嘴饞之苦，眼看天空烏雲四起，雨勢卻久久大不起來，當下跳上機車，迎風飆向天母。由於女友不吃生魚片，臨時起意也約不到親朋好友，於是這風雨欲來赴美食的浪漫，便只由鴉子一人獨享。

進了士東市場是11點快一刻，阿吉師的攤位鴉子是第二名客人，由阿吉師（右）的徒弟阿裕師（左）為鴉子全程捏製。阿吉師這兒的消費方式主要有二，一是你想吃什麼漁獲點什麼，最後再讓師傅結算，其二則是給師傅一個預算，由師傅幫你配製內容。依據鴉子在網路上的見聞，以及當日與阿裕師稍稍聊了一下，熟客自然另當別論，生客還是建議給800元以上之預算讓師傅配。

原因一是生客對阿吉師他們的漁獲可能比較不熟，二則是往往有些客人給的預算較低，例如400、500元，卻因為在網路上瀏覽了其他人的食記，而對於內容抱有過高的期待。常常有學生一群人去，每人給400元預算，又要海膽又要toro腹肉，又要嫌師傅給的壽司貫數太少，說網路上其他人都不止這麼少等等的糾紛，實在讓他們不勝其擾。

在吧台吃壽司這回事兒，因為沒有menu定好的價錢，憑心而論，師傅對於熟客或合得來的客人多點「殺比思」是極自然的事兒，除非店家給你的食材遠低於給定之價格，否則一昧的與其他人比較，似乎是無聊了點。就連自助餐都會因為熟識可能給你添的飯飽滿一些，實在沒什麼好計較的。

以下是鴉子今日享用到的內容，給師傅的預算為1200元。

大和日本料理　2007/10/1（一）　台北市錦州街17號

營業時間：11:30～14:00，17:00～24:00

電話：（02）2531-7786

大和日本料理雖然座落在看似不大熱鬧的錦州街上，附近卻有好幾間外觀裝潢華麗，或是價位甚高的餐廳林立，連帶地，大和內外的裝潢也毫不馬虎，雖然走的是傳統台灣日本料理的設計，卻能從地板、牆沿等細節窺出潔淨之質感。大和除了在錦州街的本店之外，於復興南路上還有一間新開之分店，裝潢走的便是現代時尚感，但網路上頗多垢病分店服務不良的流言，於是今日我們選擇了年份比較悠久的本店。

店內的空間十分寬敞，桌與桌之間的距離，以後側邊、後方的包廂都讓能讓人感到舒適。入座之後，大和的服務人員親一色皆是中年以上的阿姨們，基本上今日的服務態度都算親切，雖然免不了媽媽級比較不修邊幅的語氣，但相較起網路上的惡評，鴉子與女友倒是沒有感受到。

在介紹今日的餐點之前，鴉子想要特別指出大和的menu。大和便同一般日本料理店一樣，販賣之料理相當廣泛，從基本的各類定食、熱炒、揚物、煮物、不同價位之懷石到握壽司、生魚片，十分容易讓某些客人眼花撩亂之餘，也因為對部份日式食材菜式之陌生，而難以下手點餐。但這兒的menu以全彩印製，且約莫八九成的單品都有圖片相輔，就連握壽司的漁獲，也盡其所能的列出了數十張圖樣，無論是生客熟客，到了此間用餐，都能相當上手的選擇自己所喜愛之品項。這一點鴉子認為餐廳的誠意是值得一提的。

言歸正傳，今天的晚餐，我們以握壽司與定食為主。

首先是單點的三貫握壽司，分別是水針、墨魚和生牛肉。基本上大和的握壽司size稍小，醋飯也嫌太乾了一些，這三貫之中以水針最好，墨魚不夠新鮮，生牛肉有一些甘甜，但與之後鴉子造訪的阿吉師相比，有其差距，這是後話。

園日本料理　2007/7/17（二）　台中市民權路229巷19號

電話：（04）2302-2024

這一趟台中行共計兩天，行程短僅用了四餐，除去第一天的午餐在南下路程中的南寮吃海鮮，第二天的早餐在飯店享用，真正在台中市區用膳的餐廳只有兩間，而其一又為吃好玩、嘗鮮之性質，加減算一算，真正的重頭戲還屬這一頓晚餐，園日本料理。

園日本料理在台中當地小有來頭，李登輝、連戰、陳水扁等政治人物都曾前來用餐，然其所在之巷弄在夜裡卻頗顯靜謐，在街燈、商家皆不多的情況下，連過往的人車都是冷冷清清，而園本身的餐廳建築，亦極有默契的融入周遭這一片低調之中，一棟日式風格的平房建築，燈光、招牌皆不明顯，像極了電視上常看到那些達官貴人出入的私人招待所。處在如此氛圍，我們搭上計程車，僅告知了園日本料理之店名，司機立時會意的帶領我們來到此間。

園的餐廳與外牆之間隔，由大量的庭園佈景為其充實，夜裡鋪上點綴之燈光，更有一番味道。走進大門，入口處是一片相當寬闊的木質空間，環顧，彷彿走進日本宗家演藝的場地，右手邊是一般散客用餐的座位與冷盤師傅之吧台，左手邊分為樓上樓下，則是供8人以上使用，或是較具身份地位者偷情、辦公之包廂設施。整體簡單樸實的日式裝璜，遠要比其悠久的歷史來的精緻許多。

入座之後，座位分成靠窗的榻榻米，和一般之座位，其中有一特色，由於窗外即是草木造景，店家養了約略5頭流浪貓任其穿梭其中，客人用餐時貓兒將在一旁遊玩嘻鬧，十分逗趣。

經過與服務人員一番討論，我們點了兩份套餐和若干單點，席間客人數量普通，服務人員有充份的時間能夠及時的為每一桌服務，雖然態度實屬一般、，但倒也不如部份網友批評的如此不堪便是。

台糖白甘蔗涮涮鍋　2007/9/17（一）　台北縣三重市正義北路202號

營業時間：11:00～1:00

電話：（02）2985-6658

網址：http://www.wsss.com.tw/index.htm

台糖白甘蔗不需要多做介紹，由台糖企業所創立的涮涮鍋店，在全台北縣市有相當數量的加盟與分店，其消費方式為點餐式的火鍋，並提供飯麵、水果和簡單的甜點與飲料等無限取用。

是夜風雨不歇，女友和鴉子一時興起決定將原本計劃好卻因雨泡湯了的餐廳之旅，改成離家較近的台糖白甘蔗涮涮鍋。對於這類型的連鎖店鴉子興趣原本不高，但適逢雨天，為了安全、便利著想，我們來到了台糖白甘蔗的三重店。

三重店一樓面積不大，動線因為又有座位又有餐吧的關係顯得比較狹小，不過環境仍整理的乾乾淨淨。由於人不多，我們被安排在六人桌上。台糖白甘蔗一共有十種湯底可選，主鍋食材約莫三十餘種，價位中等，從260元至520元不等，當然其他另有兩鍋取名十分神氣，價位分別是690元、1500元的涮涮鍋，但依一般涮涮鍋體質，可想而之此二鍋成為花瓶的機會必然是肯定的。（笑）

今日我們分別選了蕃茄與黃金蜆兩種湯底，主食材則為培根豬與松阪豬。

點餐之後，首先送來的菜盤，台糖白甘蔗的菜盤見深不寬，菜種感覺上較目前潮流來說偏少一些，但也差不太多就是了，表現很平，沒有什麼特殊的玩意兒。

接著是湯底，黃金蜆的湯底是以店裡基本的白甘蔗湯頭倒入一瓶台糖自產的蜆精，看著服務人員將一整瓶蜆精倒入湯中，實際上有說不出的落寞，畢竟蜆精盡入湯底之後，食材能不能吸收很讓人疑竇，而湯底也不可能喝完。說實話，把蜆精直接讓鴉子喝下去應該比較值得一些，畢竟黃金蜆湯底是要加50元的……

女友的蕃茄湯底顏色十分鮮豔，之後品嚐味道亦不算差，酸甜之後頗有拿捏，鴉子認為比上回介紹同在三重的京町涮涮鍋蕃茄湯頭要更出色一些。

再介紹主食肉品。鴉子的松阪豬即豬頸肉，一盤大約14~15片，切的薄長，口感沒那麼脆，但口感更平易近人，肉的味道則淡了一些，肉盤底則心機地以豆芽菜墊高，增加美觀。

和風會館涮涮鍋　2007/8/19（日）　台北縣板橋市民族路5號

營業時間：11:30～24:00

電話：（02）8951-8069

和女友一同走過一年又十個月的日子，正好也是今年的七夕，恰逢強颱聖帕過境，女友有班，加上原本我們便只有過西洋情人節的習慣，種種環節，於是在這十分特別的日子，我們選擇僅在晚上吃個簡單的晚餐，只要在一起，聊聊天吃吃飯，再簡單不過。

和風會館雖然在板橋的小巷弄裡，走的倒不是類似週遭的吃到飽或低價路線。和風會館提供套餐模式，尤其單價不低，230元起跳的一般牛肉鍋，直到1000元兩人套餐或6~700元的單人餐都有。

店家雖然靠近板橋後站，鄰近之環境卻顯得較不顯眼，其外觀以灰色石材表現質感，搭配店裡店外的竹景，視覺上有種別緻的舒適。進店之後，右手邊是吧台座位，上頭擺有液晶電視，左首則是大部份的座位區，以及一櫃沾醬區，另備有非常不甜的麥茶。整體規劃並不複雜，但也因此在小店之中，依舊保有了桌與桌間寬廣的空間，畢竟享用涮涮鍋，擁擠是很難受的。

涮涮鍋的選擇方面，和風會館維持了比較一般的內容，包括湯底與主菜類，並不主打食材之特殊。待看過menu之後，我們點了培根牛和霜降牛肉套餐，附有餐後甜點與飲料。

首先是菜盤與雞蛋，基本上都是熟面孔，部份內容會按照採購食材微調，比較不常見的應該只有山藥片，整體不論魚漿或其他食材都算新鮮；另外雞蛋的品質，打出後蛋黃的濃稠與緊密度都不錯，應該有特意使用較正常雞蛋稍好的等級。

再來是涮涮鍋的主角，肉。和風會館處理的肉盤，以分離的捲狀擺盤，不起眼的貼心，讓客人在夾肉時多了幾分方便。兩種肉的顏色都很鮮紅，培根牛的油花豐富，霜降牛的口感較彈，入口滿滿的肉香氣，遠比大眾鍋的無味肉片好的太多。

丸壽司　2007/8/23（四）　台北市復興南路一段39號（微風美食街）

電話：（02）6600-8888

說起迴轉壽司，大行其道的不能不提「爭鮮」這一平易近人的選擇，另外也有如「元氣」、「海壽司」、「鮨彩」等壽司店，前者以每盤統一價30元主打，後三者則依食材有價格上之區分。當然，握壽司的價格幾乎決定一切，爭鮮、元氣等店，若為吃粗飽、嘴饞、方便等目的倒也可以一吃，但其與海壽司使用的同是機器飯，食材等級也較平，真正想享受些什麼是難以達到的，鮨彩則是前陣子設在公館的迴轉壽司，與sogo復興館的鮨彩日本料理為兄弟店，不過鴉子還未有機會一嚐。

而丸壽司，乃是開在微風廣場美食街的迴轉壽司，標榜的是其師傅現場捏製之醋飯，以及最高價一盤為360元的食材，若僅與時下迴轉壽司同業間想比，堪算是較良之水平。雖然離開幕那是好久一陣子之前的事兒，不過依其一直不墜的人氣，只要是正餐時間，尤其假日，等待15~20分鐘以上的排隊時間在所難免，今日鴉子和女友大約下午五點四十開始排，約略在第五六順位，直到吃飽喝足將近七點離開，這時的等候人潮可就是一雙手所數不盡的了。

排隊片刻，服務人員帶位之後，首先要先向服務人員要求現磨山葵，而不要拿取迴轉盤上現成的機器山葵。現磨山葵賣相比較粉，似有顆粒狀之雜質，但拌入醬油之味變得十分濃稠，且辛辣味很少，主要以香味為主，與機器山葵的差異性極大。

待山葵送來之後，便可以開始向台前師傅點取想要的食材。不過因為丸壽司人潮洶湧，轉盤上的更新頻率亦不算低，這點要比爭鮮等平價壽司好上許多。而丸壽司以盤子邊緣之顏色區分價格，從最便宜的40元到沒有盤緣的360元，在座位前貼有詳細的說明。

以下便是我們今日所吃，大部份皆請師傅現場捏製：

牡丹蝦，第一盤，鮮度好，甜度差了點。

甜蝦，鮮紅如火的顏色，由於是拿轉盤上的，水份乾了一些，不過甜度倒是比較正常。

小干貝，既肥又軟，味道鮮美。

Toro肚肉，這是今日最貴的一盤，原本問師傅腹肉的部份，結果向隅，只好忍痛改請師傅捏更貴的肚肉部份，除了幾乎見不到醋飯的大片魚肉外，還有兩小塊附在盤旁。肚肉油脂十分高雅，清香四溢而不膩，入口齒頰間被滑順的紋理緊緊包覆，要不是礙於價錢，真的很有再點幾盤的衝動……

勝博殿　2007/9/3（一）　台北市忠孝西路1段66號12樓（新光站前）

電話：（02）2371-0828

營業時間：11:00～14:00、17:30～（星期五晚上為17:00開始）

若說勝博殿是北部最負盛名的大眾化日式豬排店應不算過份。勝博殿，在日本擁有超過400家的連鎖豬排，目前於台北共有4間分店，總店則位在天母新光三越，而今日女友與鴉子則是選擇了具地利之便的站前店品嘗。

選在平日，我們大約五點左右到，直到五點半都未見排隊人潮。時間一到，服務人員頗準時的引領在外等候的散客入內，態度不是親切那種，但讓人感覺井然有序，雖不是各個專業，卻看得出餐廳本身對於員工仍有一定程度的要求。位在百貨公司內的勝博殿裝潢很素雅，以木材為主，黃白光線交錯，氣氛舒適而帶暖意，缺憾大概是鴉子認為，店中空間不大，動線卻設計的不很通暢吧。

坐定後，可以發現桌上已擺著日式炸豬排必備的DIY芝麻沾醬器具，以及勝博殿附上的兩碟小菜，以精緻卻很佔桌面空間木盒盛裝。自己搗的芝麻加入豬排醬後待會兒即可與豬排一起食用，味道上鴉子覺得一般；小菜蜜花生和醃白蘿蔔的口感都不壞，尤其花生既涼又甜的十分開胃，表現討喜。

點餐前服務人員再奉上之玄米茶。

勝博殿的豬排套餐集中在3百多至4百多的價位，除了少數店家自有創意作法外，食材不外乎是里肌、腰內與炸蝦等之搭配。今日我們點了炸蝦拼日式漢堡肉套餐與炸蝦套餐，另外再單點一份雙色拼盤。

點過餐後，服務人員送來一大碗兩人共用的高麗菜絲，與尋常豬排店同樣，飯、高麗菜絲、湯都是無限續取的。而勝博殿提供澆淋於高麗菜上的醬汁口感調和的算滿圓潤，酸度夠而不過，清爽，開胃。