涵館日本料理
電話：（02）2719-5353
涵館位在商業大樓林立的後巷之中，店面挺雅致，空間頗樸實，小小店鋪以深色木質氛圍凝聚著溫馨與恬靜。前半段的用餐空間呈一矩形環境，座位亦是集中在此，後半段則包括了約莫七八張椅子的吧台，以及包廂。
由於店址離熱鬧的馬路有些距離，加上商業區中，非是以美食見長，涵館看起來多是老客熟客，即使鴉子在網路上瀏覽資料不也見不得多。與此間日本料理認識要從兩三年前說起，當時曾和朋友一同來此聚餐，起因也是因為朋友的家人經常光顧之故。當時對食物、餐廳尚在懵懂，只是留下了一份好印象，其實席間只是跟著大家囫圇吞棗，沒有半分見識可言。
事隔多年，難得再與朋友小A、小胖一行三人，特意來此用餐。
由於朋友熟門熟路，這頓飯從進門便感親切，幾位服務人員與板前的張師傅都極和藹，尤其張師傅還頗能聊。恰逢中午過後，人潮所剩無幾，一頓午餐吃下來酣暢淋漓，雖然桌前無酒，卻也十分盡興。
這一餐我們給張師傅一人一千Omakase。
坐在板前的位置，首先是盛裝生食的漆盤，薑片，和現磨山葵。現磨山葵的好以往寫過鴉子就不再贅述；涵館的薑片中規中矩，不算特別。
第一道、第一貫，青魽肚（寒鰤肚）。相較於上回在阿吉師吃的，今天的肚肉肉質軟，油脂豐，味道淡雅，勝出許多啊。
第二道、第二貫，紅魽肚。比起青魽，紅魽肚油量相仿，口感則比較緊實一些。順道一提，這張照片可以窺見張師傅捏製搭配魚料的醋飯小，量足，故口感稍嫌緊了一點，少了那種入口自然散開的感覺。（但比阿吉師的細緻度高是肯定的）
第三道、第三貫，旗魚肚。一連三份肚肉，讓人直呼過癮。今日的旗魚肚肥嫩有餘，油花均勻，不輸前頭兩貫。
第四道，帝王蟹腳。礙於螃蟹麻煩的食用方式，鴉子經常對螃蟹料理敬謝不敏，但今日乘眾興還是吃了一些。口味上來說，潮味、甜度都有，但也都淡了點。
第五道、第四、五貫，微炙黑鮪腹部中段（chutoro）。總算讓鴉子吃到黑鮪魚，而且一人兩貫。中段原本油脂與瘦肉均勻，口感優雅，但經微炙，油水充分顯現，入口香氣穠纖的難以形容，與大腹肉各有千秋，毫不相讓。
第六道，山藥麵線。自從幾年前在涵館吃到山藥麵線，就算當時少不更事，也對碗裡細如流水的山藥印象深刻，後來吃過幾間日本料理，點過同樣一道，才發現涵館的山藥麵線手法頗高，調味比例、山藥細工，在業界都有水準之上。
第七道、第六貫，鮭魚。鮮甜飽滿。
第八道、第七貫，鳥貝。此貝形如鳥喙，因此得名，口感滑且緊黏，味道清淡。
第九道，黃瓜佐味噌。朋友推薦的小品，調製後的紅味噌與清爽的小黃瓜實在契合，若當開胃菜嫌鹹味仍多了一點，放在出菜中間，恰到好處。
第十道、第八貫，海螺。相較上一貫的鳥貝，海螺的爽脆成強烈反比，海味也比鳥貝更濃，雖然鴉子這貫刀工賣相好像有點馬虎，不過味道很好。
第十一、十二道，第九、十貫，微炙油鰈。其實原本油鰈只上一貫，但鴉子忘了拍照，張師傅一邊開玩笑之餘一邊沙必思又捏了一貫給我們。此貫油脂逼出後，味道非常濃烈，不似鮪魚那種高雅，反是隨著入口即化的魚肉一古腦兒的在嘴裡四竄，味蕾感受之強烈，反倒成為今日眾人最富記憶的一貫。
第十三道，旗魚肚味噌汁。湯裡除了偏鹹味噌，豆腐、海帶與旗魚肚的份量皆很大方，旗魚肚肉質彈牙，口感溫和，是提升味噌汁風味層次感的關鍵。
第十四道，最後附上的甜點手工冰淇淋。
一趟吃完，約略七分飽意，但覺意猶未盡。今日主以生食，涵館的魚獲種類固然有限，張師傅的搭配還是頗讓人滿意，尤其服務人員與張師傅精緻的態度，是會讓人產生再度光臨意願的好店。
Q&A時間：
1. 什麼樣的情況下會再度光臨涵館日本料理？
「希望有機會再臨。」
2. 關於C/P值？
「考量店租成本，今日調配已經很夠意思了。」
3. 今日之推薦？
「都不壞，就推油香四溢的油鰈吧。」
4. 整體之評語？
「有店面的日本料理，划算程度自不能與阿吉師的市場攤位相比（雖然阿吉師的攤位租金其實也是年年調漲啦……）但這種小規模的日本料理，若餐點中有生食，最重要的還是板前師傅與客人間的態度、互動。想在日本料理吃到好料，挑選板前座位應該是公認的唯一方法了。以往鴉子的這一塊非常薄弱，希望以後多多益善XD。」
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