水見Mizumi 2008/4/1(二) 台中市南屯區文心南路26

電話:(042475-8118
鴉子的食記原文(附照片版):
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13601559

 

春假,女友和鴉子跑了一趟台中,雖然星期二天空飄著細雨,不過鑒於時間有限之緣故,原本便不打算往風景區遊玩,於是我們依然興致高昂的搭上高鐵,往今日這趟「美食台中」旅程邁進。

 

這次的台中行,包括午餐、午茶和晚餐,一共走了三間餐廳,胃可以說一直呈現在完全飽滿的狀態,有點辛苦,有點幸福,的確是一種矛盾的情緒。第一間為大家介紹的是當日午餐,也是這趟行程最主要的餐廳,水見Mizumi,日本料理。

 

位於文心南路上,沿著街道一路走來,其實水見的位置不算熱鬧,附近尚有不少車廠,顧客多半是專程前來。水見的內裝空間長狹,以黑為基色,除了板前,相隔不遠便是幾張四人的座位,設計感有些許時尚,但又不像台北的Masa那樣淋漓盡致,反倒在氛圍中可體會一些當地的氛圍,沒有什麼空間中的距離感。

 

入內,服務人員和板前師傅都相當客氣,雖然用餐中間服務人員的專業素質,如對魚料的認識等不是那麼篤定,但基本上的應對算是讓人滿意。爾後在與服務人員溝通過用餐方式之後,我們挑選5801600元兩個價位,在水見用餐沒有menu,純看當日魚貨由師傅配菜,我們另外交待店家1600元的菜色中,將其中幾道熟食換成了生食。

 

招待小菜。

 

刻有水見二字的茶杯,質感似欠了一點。

 

580元前菜,玉米、蝦以及下層的菠菜,佐上白芝麻、柴魚、和風醋,開胃。

 

1600元前菜,海膽山藥麵線,水見的山藥功夫很好,細膩滑順,口感約與鴉子覺得目前吃過刀功最細緻的「涵館日本料理」相去不遠;海膽用的是加拿大品種,不由分說,甜味與北海道的完全是天壤之別,但好在其新鮮度足,雖幾無甜味,但那股海膽獨特的海潮味,不帶明礬苦澀,套句夢海賊的副店說的:「這才是真正的海膽」鴉子以為確也是另一種美味。

 

580元刺身,由前後各兩片,午仔魚、鮪赤身所組成。鮪口感尚鮮,午仔魚的味道則略有不足,其實從照片中的肉質狀態亦能窺得一二。

 

1600元刺身,份量顯然有大幅度地增加。口感上值得介紹的有前排的花枝捲海膽,以彈性與鬆軟兩種咬勁兼容併蓄的呈現同樣的大海風味,鴉子覺得很享受;其次旁邊的大干貝,表層微炙,內裡溫涼緊實,加上墊在其下的檸檬片微吐香氣,亦算不差;後排的竹莢軍艦其實作法頗為有趣,不過竹莢魚本身味淡,入口後海苔、紫蘇兩味太過搶眼,尤其當海苔還是潤掉的……。

 

而置於竹器中的牡丹蝦,體積不算太肥滿,不過甜味的誠意很夠,吃剩的蝦頭則由服務人員拿回廚房處理,原本以為是單純的炸蝦頭,稍後卻有小小的驚喜。

 

接著是1600元的料理,白蝦、鮭魚卵、蘿蔓軍艦,曾經在台北的「同壽司」也看過相同的菜式,但說親自吃到這還是頭一回。此道料理之中,白蝦帶有淡淡的甜鹹,鮭魚卵則有在口中爆漿以噴發海味的獨特風情,搭配蘿蔓生菜清爽的綜合,一口咬下的瞬間,舌上彷彿真能感受到美妙的音符在跳動,第一位發起這道創意的師傅實在令人折服。唯要強調的是,今日蘿蔓本身蔬菜的清甜差強人意,是為美中不足之處。

 

580元的料理,南瓜饅頭,上桌盛裝在類似湯碗的盅內,打開卻是一枚色彩繽紛的球佇立其中,相當醒目。這道創意料理以南瓜入餡,包裹著一般茶碗蒸裡頭放置如肉、蓮子等食材,外頭則以米果油炸,澆上高湯,整體口感的層次十足,味道的濃淡亦恰到好處,每舀一口,盡顯得出南瓜的甜、米果的脆、高湯的鹹、融合的香。

 

這時,方才刺身盤中帶回處理的牡丹蝦頭以手捲的形式回桌,酥炸後整尾能入菜,搭配上略有溫熱的海苔,真的比單吃炸蝦頭更能彼此襯托,另外店家也招待一份蝦蘆筍手捲給女友,讓這道料理成對出菜,可看出水見細心、貼心之處。

 

再是店家招待的兩份小菜,左是水見老闆自行醃漬的泡菜,含水量飽滿,辛香味順口,微辣中也能嘗到絲絲甜味;右邊的是黑猴白子,即是黑猴魚的魚白部份,點綴上少許味噌醬,基本上鴉子覺得醬的味道太重,想是防客人怕魚白之腥味,但其實今日的魚白鮮美有餘,味道反而清淡雅致,單吃其風味更佳。

 

1600元的下一道料理是焗小龍蝦佐綠蘆筍,雖然品項平凡,但是水見的焗龍蝦把肉質留的相當頗有彈性,汁液亦豐,與大部份日本料理店半調子乾癟的焗龍蝦有很大的對比;上桌時服務人員特別給我們介紹龍蝦旁的兩樣配菜,一是紅酒漬蘋果,二是水見自行栽種的橘紅南瓜,尤其南瓜切成薄片,輔以酸酸、脆脆的口感,清爽的零嘴恰與龍蝦的濃郁完美契合。

 

580元還有一道是味噌烤海鱺,魚肉本身是滿滑順的,油脂風味也屬不壞,不過整體感比較一般,烹煮手法和食材沒有太多特殊之處,旁邊的佐菜除了一樣的紅酒蘋果,南瓜絲則換成了市場上較為便宜的綠色南瓜,入口也變得比較清淡些。

 

1600元套餐,這份石燒牛肉出場是以一份滾燙的黑色石板為底,由服務人員於桌便將切塊的生牛肉、蕃茄、蘆筍置在石板上短暫燒烤,再替我們分盤,只是一時之間鴉子忘了拍照就是。牛肉味道不錯,吃的是原味但入口頗有肉汁甜味流竄,不過瘦肉居多,口感嫌硬了點。

 

580元的最後一份主食是鴻喜菇炊飯,點綴鮭魚卵於上。炊飯在現今日本料理的套餐中時常出現,不過鴉子多吃到鮭魚或墨魚口味,而此一菜式通常在套餐末尾出現,面對已經接近八九分飽的肚子,要吃下鮭魚、墨魚這類重口味的飯食,往往負擔多於享受。而水見的這份菇炊飯則避開了此一問題,雖然食至此處鴉子已經滿飽,但炊飯中清新芬芳的淡雅香氣,偶爾加上鮭卵曇花一現的風味,還是很值得讚賞。

 

1600元的米食是兩道壽司,前是赤騌,後是以海膽鮭卵黃瓜軍艦。赤騌的優雅入口與金目鯛有幾分相似,但多了一些緊實,海膽鮭卵則是今日大量重覆使用的食材,雖然可以猜出水見魚貨上的捉襟見肘,但兩者與黃瓜搭配在一塊兒的深刻,仍可讓食用者暫時忘卻這點缺憾。

 

最後的湯品,580元是味道厚重的白味噌湯,1600元的則是日本進口海帶海鮮清湯,前者很鹹、很濃、很香,後者完全是相反的路子,僅有海帶釋放出的海潮氣味,我想身為台灣人,喜愛後者必定多上好幾點。

 

至此,今日在水見所用之日本料理部份告一段落。服務人員領我們坐上店內電梯直達三樓。

 

自動門一開,雙腳一移,映入眼簾的景象與方才黑鴉鴉的一樓截然不同,三樓的佈置風格以歐式為基調,紅地毯、花紋沙發,歐式的燈飾、窗簾,水見的老闆為了讓吃完日本料理的客人有個可以放鬆的環境,特意設計了三樓的異國情調,不限時間地讓客人自由在此喝咖啡、吃甜點、聊心事,算是拓展了傳統對日本料理餐廳死板的印象,叫人為之一驚。

 

甜點是很甜的哈蜜瓜,和水見自家手工製作的草莓慕斯,不但因此擁有紮實的味道,底層的薄餅更是新鮮度十足。

 

飲料提供咖啡與花草茶。

 

這頓午餐共花費2400元。

 

Q&A時間:

 

1.      水見的價格區間?

「價位從580起跳,可與店家討論用餐內容、價格。」

 

2.      再度光臨水見之意願?

 

「 打死也不再去

  路過一頓便餐

  講到台中的日本料理會考慮它

 推薦特地品嘗(在台中的話)

  噓!這麼優的店要小聲講」

 

3.      關於C/P值?

580元滿超值的,1600元則感覺有所值而已。」

 

4.      今日之推薦?

「整體都不差,但要說最驚豔之處,還是南瓜饅頭最讓我們驚喜。」

 

5.      整體之評語?

「曾經在網路上某位走訪水見好幾次的前輩部落格中看過,水見在魚貨上的調動比較少,跟台北尤其難以比較。今日一訪,不難看出這個事實,在與服務人員溝通希望以生食為主的過程中,也多少瞧出對方臉色上的端倪。不過鴉子非常喜愛這裡的師傅、服務人員皆表現出『盡己所能』的態度,對希望品嘗到大量不同特殊食材的饕客,水見恐怕只能算入門店,但對於一般消費者來說,水見擁有新鮮的食材、創意,並且打造了一份舒適的氣氛,確能讓人有愉快的用餐回憶。」

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