水見Mizumi
電話：（04）2475-8118
鴉子的食記原文（附照片版）：
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13601559
春假，女友和鴉子跑了一趟台中，雖然星期二天空飄著細雨，不過鑒於時間有限之緣故，原本便不打算往風景區遊玩，於是我們依然興致高昂的搭上高鐵，往今日這趟「美食台中」旅程邁進。
這次的台中行，包括午餐、午茶和晚餐，一共走了三間餐廳，胃可以說一直呈現在完全飽滿的狀態，有點辛苦，有點幸福，的確是一種矛盾的情緒。第一間為大家介紹的是當日午餐，也是這趟行程最主要的餐廳，水見Mizumi，日本料理。
位於文心南路上，沿著街道一路走來，其實水見的位置不算熱鬧，附近尚有不少車廠，顧客多半是專程前來。水見的內裝空間長狹，以黑為基色，除了板前，相隔不遠便是幾張四人的座位，設計感有些許時尚，但又不像台北的Masa那樣淋漓盡致，反倒在氛圍中可體會一些當地的氛圍，沒有什麼空間中的距離感。
入內，服務人員和板前師傅都相當客氣，雖然用餐中間服務人員的專業素質，如對魚料的認識等不是那麼篤定，但基本上的應對算是讓人滿意。爾後在與服務人員溝通過用餐方式之後，我們挑選580、1600元兩個價位，在水見用餐沒有menu，純看當日魚貨由師傅配菜，我們另外交待店家1600元的菜色中，將其中幾道熟食換成了生食。
招待小菜。
刻有水見二字的茶杯，質感似欠了一點。
580元前菜，玉米、蝦以及下層的菠菜，佐上白芝麻、柴魚、和風醋，開胃。
1600元前菜，海膽山藥麵線，水見的山藥功夫很好，細膩滑順，口感約與鴉子覺得目前吃過刀功最細緻的「涵館日本料理」相去不遠；海膽用的是加拿大品種，不由分說，甜味與北海道的完全是天壤之別，但好在其新鮮度足，雖幾無甜味，但那股海膽獨特的海潮味，不帶明礬苦澀，套句夢海賊的副店說的：「這才是真正的海膽」鴉子以為確也是另一種美味。
580元刺身，由前後各兩片，午仔魚、鮪赤身所組成。鮪口感尚鮮，午仔魚的味道則略有不足，其實從照片中的肉質狀態亦能窺得一二。
1600元刺身，份量顯然有大幅度地增加。口感上值得介紹的有前排的花枝捲海膽，以彈性與鬆軟兩種咬勁兼容併蓄的呈現同樣的大海風味，鴉子覺得很享受；其次旁邊的大干貝，表層微炙，內裡溫涼緊實，加上墊在其下的檸檬片微吐香氣，亦算不差；後排的竹莢軍艦其實作法頗為有趣，不過竹莢魚本身味淡，入口後海苔、紫蘇兩味太過搶眼，尤其當海苔還是潤掉的……。
而置於竹器中的牡丹蝦，體積不算太肥滿，不過甜味的誠意很夠，吃剩的蝦頭則由服務人員拿回廚房處理，原本以為是單純的炸蝦頭，稍後卻有小小的驚喜。
接著是1600元的料理，白蝦、鮭魚卵、蘿蔓軍艦，曾經在台北的「同壽司」也看過相同的菜式，但說親自吃到這還是頭一回。此道料理之中，白蝦帶有淡淡的甜鹹，鮭魚卵則有在口中爆漿以噴發海味的獨特風情，搭配蘿蔓生菜清爽的綜合，一口咬下的瞬間，舌上彷彿真能感受到美妙的音符在跳動，第一位發起這道創意的師傅實在令人折服。唯要強調的是，今日蘿蔓本身蔬菜的清甜差強人意，是為美中不足之處。
580元的料理，南瓜饅頭，上桌盛裝在類似湯碗的盅內，打開卻是一枚色彩繽紛的球佇立其中，相當醒目。這道創意料理以南瓜入餡，包裹著一般茶碗蒸裡頭放置如肉、蓮子等食材，外頭則以米果油炸，澆上高湯，整體口感的層次十足，味道的濃淡亦恰到好處，每舀一口，盡顯得出南瓜的甜、米果的脆、高湯的鹹、融合的香。
這時，方才刺身盤中帶回處理的牡丹蝦頭以手捲的形式回桌，酥炸後整尾能入菜，搭配上略有溫熱的海苔，真的比單吃炸蝦頭更能彼此襯托，另外店家也招待一份蝦蘆筍手捲給女友，讓這道料理成對出菜，可看出水見細心、貼心之處。
再是店家招待的兩份小菜，左是水見老闆自行醃漬的泡菜，含水量飽滿，辛香味順口，微辣中也能嘗到絲絲甜味；右邊的是黑猴白子，即是黑猴魚的魚白部份，點綴上少許味噌醬，基本上鴉子覺得醬的味道太重，想是防客人怕魚白之腥味，但其實今日的魚白鮮美有餘，味道反而清淡雅致，單吃其風味更佳。
1600元的下一道料理是焗小龍蝦佐綠蘆筍，雖然品項平凡，但是水見的焗龍蝦把肉質留的相當頗有彈性，汁液亦豐，與大部份日本料理店半調子乾癟的焗龍蝦有很大的對比；上桌時服務人員特別給我們介紹龍蝦旁的兩樣配菜，一是紅酒漬蘋果，二是水見自行栽種的橘紅南瓜，尤其南瓜切成薄片，輔以酸酸、脆脆的口感，清爽的零嘴恰與龍蝦的濃郁完美契合。
580元還有一道是味噌烤海鱺，魚肉本身是滿滑順的，油脂風味也屬不壞，不過整體感比較一般，烹煮手法和食材沒有太多特殊之處，旁邊的佐菜除了一樣的紅酒蘋果，南瓜絲則換成了市場上較為便宜的綠色南瓜，入口也變得比較清淡些。
1600元套餐，這份石燒牛肉出場是以一份滾燙的黑色石板為底，由服務人員於桌便將切塊的生牛肉、蕃茄、蘆筍置在石板上短暫燒烤，再替我們分盤，只是一時之間鴉子忘了拍照就是。牛肉味道不錯，吃的是原味但入口頗有肉汁甜味流竄，不過瘦肉居多，口感嫌硬了點。
580元的最後一份主食是鴻喜菇炊飯，點綴鮭魚卵於上。炊飯在現今日本料理的套餐中時常出現，不過鴉子多吃到鮭魚或墨魚口味，而此一菜式通常在套餐末尾出現，面對已經接近八九分飽的肚子，要吃下鮭魚、墨魚這類重口味的飯食，往往負擔多於享受。而水見的這份菇炊飯則避開了此一問題，雖然食至此處鴉子已經滿飽，但炊飯中清新芬芳的淡雅香氣，偶爾加上鮭卵曇花一現的風味，還是很值得讚賞。
1600元的米食是兩道壽司，前是赤騌，後是以海膽鮭卵黃瓜軍艦。赤騌的優雅入口與金目鯛有幾分相似，但多了一些緊實，海膽鮭卵則是今日大量重覆使用的食材，雖然可以猜出水見魚貨上的捉襟見肘，但兩者與黃瓜搭配在一塊兒的深刻，仍可讓食用者暫時忘卻這點缺憾。
最後的湯品，580元是味道厚重的白味噌湯，1600元的則是日本進口海帶海鮮清湯，前者很鹹、很濃、很香，後者完全是相反的路子，僅有海帶釋放出的海潮氣味，我想身為台灣人，喜愛後者必定多上好幾點。
至此，今日在水見所用之日本料理部份告一段落。服務人員領我們坐上店內電梯直達三樓。
自動門一開，雙腳一移，映入眼簾的景象與方才黑鴉鴉的一樓截然不同，三樓的佈置風格以歐式為基調，紅地毯、花紋沙發，歐式的燈飾、窗簾，水見的老闆為了讓吃完日本料理的客人有個可以放鬆的環境，特意設計了三樓的異國情調，不限時間地讓客人自由在此喝咖啡、吃甜點、聊心事，算是拓展了傳統對日本料理餐廳死板的印象，叫人為之一驚。
甜點是很甜的哈蜜瓜，和水見自家手工製作的草莓慕斯，不但因此擁有紮實的味道，底層的薄餅更是新鮮度十足。
飲料提供咖啡與花草茶。
這頓午餐共花費2400元。
Q&A時間：
1. 水見的價格區間？
「價位從580起跳，可與店家討論用餐內容、價格。」
2. 再度光臨水見之意願？
「 打死也不再去
路過一頓便餐
講到台中的日本料理會考慮它
☆推薦特地品嘗（在台中的話）
噓！這麼優的店要小聲講」
3. 關於C/P值？
「580元滿超值的，1600元則感覺有所值而已。」
4. 今日之推薦？
「整體都不差，但要說最驚豔之處，還是南瓜饅頭最讓我們驚喜。」
5. 整體之評語？
「曾經在網路上某位走訪水見好幾次的前輩部落格中看過，水見在魚貨上的調動比較少，跟台北尤其難以比較。今日一訪，不難看出這個事實，在與服務人員溝通希望以生食為主的過程中，也多少瞧出對方臉色上的端倪。不過鴉子非常喜愛這裡的師傅、服務人員皆表現出『盡己所能』的態度，對希望品嘗到大量不同特殊食材的饕客，水見恐怕只能算入門店，但對於一般消費者來說，水見擁有新鮮的食材、創意，並且打造了一份舒適的氣氛，確能讓人有愉快的用餐回憶。」
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