鴉舍貪吃　by鴉子

田舍手打麵　2008/4/21（一）　台北市昆明街99號

電話：（02）2389-4218

鴉子的食記原文（附照片版）：
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13629839
 

昆明街上，相當樸實的小店，店內大約四五張桌椅，坐滿尤其擁擠，小小的吧台同時是開放式的廚房，老闆、老闆娘兩人一是外場、一是大廚，店內維持的還算整齊，牆上有幾張食材的海報，便是這麼陽春的規格，卻有驚人的好滋味。

 

進門之前，首先看到的是許多美食節目與田舍的合照。

 

田舍賣的是手打烏龍麵，menu上一共有五種選擇，分別是培根牛肉、松阪豬、海鮮三種湯麵，以及一款冷麵、一款田舍特製乾拌麵，湯麵的價格是120元，乾麵70元，冷麵則是100元另外附上一碟小菜。

 

這兒的小菜也十分簡單，就是豆干、滷蛋組合，或是涼拌小黃瓜。田舍的小黃瓜微辣而酸的厚實，非常開胃。

 

松阪豬手打烏龍湯麵，依置放在湯面的食材來看，有些中日合併，田舍的松阪豬（即豬頸肉）口感薄如蟬翼，入口微微感受的到豬頸肉獨特的脆，卻更多的是軟綿綿的咬勁；湯頭部份，這兒的口味清淡，沒有味精，有高湯味但並不濃厚，吃來十分清爽，純的是在襯托烏龍麵的特色；另外如口感極佳的大根，吸收滿滿湯汁，其味甘甜的油豆腐，也都有加分的作用。

 

再說田舍的靈魂，麵條。上桌之後，光是以筷子翻弄烏龍麵身的彈性便略可瞧出端倪，這裡的麵條相當富有咬勁，紮實而韌性十足，鴉子但覺入口彈性的細膩度較外表遜色，但那份麵條在咀嚼中展現的躍動感，還是足以讓人嘖嘖稱奇，何況還只是這樣一間平實的店家。

 

乾拌麵的部份，附上兩顆水燙高麗菜心、清江菜和油豆腐，這兒醬的氣味亦十分獨樹一幟，表面上帶有炸醬鹹香，再三吞嚥卻有更多的甜味流竄（甜麵醬？），整體味道滿重的，依各人喜好不一定算是美味，但還算新穎。

 

乾麵附上一碗紅蘿蔔馬鈴薯味噌汁，除了味噌鹹更有蔬菜的甜味回甘，很家常，鴉子很愛。

 

Q&A時間：

 

1.      田舍手打麵的價位區間？

「湯麵120元、冷麵100元、乾麵70元。」

 

2.      再度光臨田舍手打麵之意願？

 

「　打死也不再去

　　路過一頓便餐

　　講到烏龍麵會考慮它

　☆推薦特地品嘗

　　噓！這麼優的店要小聲講」

 

3.      關於C/P值？

「平實的價格，超值的麵條質感。」

 

4.      今日之推薦？

「也就五種……隨喜好試吧。」

 

5.      整體之評語？

「在台灣，有質感的手打烏龍通常在價格較高的日本料亭才能見到，100元左右的價格，田舍提供麵條的價值已經超出很多，雖然花樣不多，但更能聚焦在店家所想要表達的食材演出，值得推薦。」