亞都麗緻、巴黎1930 2007/11/2(五) 台北市民權東路二段41號
電話:(02)2597-1234
網址:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/
椰汁辛香干貝文蛤濃湯(海鮮套餐)
Scallop
Potage of Shellfish ‘Epices Thaïes” Crystallized Cinnamon Basil, Young Mint,
Hon Shimeji and Sprout Salad, Coconut Emulsion and Aioli with Bone Clam
(鮮美干貝以珍菇、椰漿襯底,疊上鮮蛤肉,陪襯的清雅香茅香氣,是別樹一格的南洋風情)
葉下鋪的貝類依序是蛤肉與干貝,最底則是以鴻喜菇為主的菇類,搭配服務人員上桌澆淋的文蛤清湯。Menu說是南陽風情,其實倒沒有想像中的濃厚,大概是今晚椰漿與香茅還未加入的緣故。兩樣貝類的表現,據女友說蛤肉的調味甚是怪異,不好入好,干貝的火喉則穩當的多,柔軟和順不亞於上回在尼古拉餐廳吃到的絕妙口感。
核桃鴨肝、松露干貝附白蘆筍(麗緻套餐)
Foie Gras and Truffled Hokkaido Scallop
Hot Truffle Mayonnaise, White Asparagus, Truffle Tartar, and Warm White Cabbage Slaw With Sultanas and Walnut Oil Puree
(豐潤鴨肝搭配鮮甜干貝與溫潤白蘆筍,佐以核桃油,厚實的美味與堅果香氣繚繞舌尖,令人難忘)
此道鴨肝口味絕屬上乘,一嚐便讓人口中滿是幸福,濃濃的鴨肝氣味實而不膩,外皮微焦內裡滑嫩,就像在吃一道鹹的甜點似的叫人驚豔;旁邊佐的干貝與上一道菜相同,而一旁的松露混喇叭菇等綜合蕈類,亦有提振干貝清雅香氣之用。
中場休息,前菜至此方告一段落,下一道便是主菜上場。必得一提的是,這中間空檔足足將近40分鐘之久,說來有趣,若在尋常餐廳,鴉子想無論客人是誰,想必不是氣急敗壞,也總要叫住服務人員催促好幾次了。不過今晚,除了我們,每一桌客人等待的時間都差不多,然每一桌客人的神情態度卻都悠閒、歡樂,絲毫不因等待而有損興致。