桐花 2007/7/22(日) 台北市民生東路三段7

電話:(022518-2766

網址:http://www.ehakka.com.tw/

 

桐花,與鴉子一年前曾經造訪的桐花315為姐妹店,當時因為315店的大廚們榮獲創意客家菜首獎而邂逅此間。據聞兩間店菜色基本上是差不多的,只是桐花開店要比315更早一些,更有趣的是,兩間以改良客家菜為特色的餐廳,竟又是另一間連鎖客家菜餐廳「新家圓」旗下的分支,新家圓餐廳則以傳統客菜為主。

 

桐花無論外觀內部,設計裝潢與315有相似的風格,都以精緻卻低調的顏色為主,但315多了幾分年輕氣息,桐花則更顯穩重。走進桐花,黑白兩色縱貫全場,配上高雅的燈座與乾淨的環境,的確為刻板印象中較為本土的客菜悄悄地提升了感官上之品質。

 

入座後,服務人員的態度算是不錯,點餐時也習慣用以蹲跪姿,介紹菜色時的語調便比較大剌剌,但總也算親切。今日我們一家四口,共點了五道菜。

 

第一道是薑絲大腸,乃是說起客家菜必定想到的一道主菜。桐花的薑絲大腸整體味道不錯,豬腸的軟嫩度恰到好處,咀嚼後有香氣有彈性,連湯汁薑絲一起的確十分下飯,然而要挑出來講的,是這裡的薑絲大腸並不酸,酸味充其量僅是點綴,雖然對正常人如鴉子來講比較能夠接受,但不若傳統客菜的道地口味。

 

第二道是老皮豆腐,其實客菜的豆腐料理都很有名,雖然處理手法、調味不同,口感上除了用的豆腐之分,鴉子其實覺得都有相似之關聯。今日這盤老皮豆腐用的是蛋豆腐,外實內軟,按理講應當不差,但吃進嘴裡,不知怎地有種普通感,豆腐的處理也不如鐵板、煎豆腐等那般香氣襲人,此道菜色流於平淡。

 

第三道為炒軟絲,桐花成功的將蔥段蒜苗經大火快炒後,那份獨一無二的香味處理出來,鹹香滋味相當誘人,可惜的卻是主角軟絲口感過硬,缺少水份,少了那種漫步在舌蕾上滑嫩的感覺。

 

第四道是東坡肉,並輔上以桂竹筍製作的燜筍配菜,燜筍鴉子不喜歡所以沒吃,無從評起。而桐花的東坡肉溫度內斂,入口甜鹹兩味均足,豬肉處理的又綿又軟,當肥油花在口中化開,咬到瘦肉時那份豬肉原汁原味,是堪稱不錯的上乘手藝。

 

最後一道鮮蚵油條,也是唯一與上次315行同樣的菜色。今天的這道菜,味覺上與記憶相仿,同樣以高溫帶出了軟香兼具的油條、新鮮的蚵仔與綠蘆筍、薑蔥等營造出一股美味十足,卻異常清爽的料理,然而差別在食材的置放上,蚵仔明顯的少了、瘦了,吃起來難免無論視覺味覺,都少了份滿淋漓的滿足感。

 

最後原本有加點甜點之意,然並無吸引人之選擇,加上當日餐廳冷氣人越多越弱,一頓講究溫度的中式料理吃下來已是汗流浹背,只能摸摸鼻子、摸摸肚子趕緊離開。

 

桐花的菜色幾乎都有大小之分,大部份落在兩三百元之譜。今日桐花之行,說起來食物、服務和環境都不算壞,亦可算的上新中式料理中表現較中規中矩的前段班。但比較桐花本店與315店,但覺後者給人的驚奇較多,食材搭配更顯精彩,雖同為改良客菜,程度與方向上亦有所不同,兩間餐廳都堪吃,但桐花本店的菜色依鴉子看來,較欠活力。

 

Q&A時間:

 

1.      什麼樣的情況下會再度光臨桐花?

「兩相比較,應該會挑選315店,但若有長輩同行,桐花本店的氣氛則比較適合。」

 

2.      關於C/P值?

「合理範疇。」

 

3.      今日之推薦?

「菜色繁多,皆可再試。」

 

4.      整體之評語?

「雖然食記中多所提到程度之上,桐花本店較傳統、較穩重;315店較年輕、噱頭特色較為明顯,但更進一步說,即是桐花本店的定位模糊,半新不舊的有些卡在中間,明是風和日麗的假日中午,來客率大約僅佔座位4成,足見生意並非十分穩定,兩店皆是好餐廳,但接受度卻高低立判。」

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