Chez Nicolas尼古拉 2007/8/9(四) 台北市忠孝東路四段18133

營業時間:12:0014:0018:0022:30

電話:8771-9297(週一公休)

 

Nicolas,鬧區巷弄裡的法式餐廳,講究食材本身原味之烹調,在友站美食達人peray的加持下,曾經大鳴大放一陣子,不過亦很快地出現了兩極化的評價,嘈雜之中,大約能夠理出個頭緒,Nicolas的商業午餐水準隨著名氣而滑落,亦即便宜的餐點品質較差。當然,這絕對是令人痛心的事實,但在實地走訪一次之後,其實不難瞧出端倪,Nicolas的重心,的確不放在商午上頭,而它們所瞄準的客群,亦非消費能力3~4百元,目的在於聚餐嘻鬧的年輕族群。

 

走近Nicolas,門面除了階梯,一道白牆,木製的門扉在其中格外不顯眼。六點的天空還未暗下,甫推開門的我們還能瞧見正在忙碌穿梭的服務人員,不一會兒才帶著喘息招呼我們,送上menu與水後數分鐘過去,餐廳的燈光、擺飾等才真正全就了位。

 

餐廳內部的裝潢不華麗,卻十分氣質,紅白黃三色擔綱大樑,寬闊的空間給人一種彷彿置在高級私宅餐廳的錯覺。門口放有些雜誌,酒櫃旁一副仿舊的黑膠唱片播放器,連結天花板上黑色的絨緞與水晶吊燈,正為著地上深色真皮座椅,無形地質感凝作一種氛圍,Nicolas的特殊之處表露無疑。

 

穿著白灰西裝,口音略帶香港味道的店經理親自過來為我們介紹餐點。由於正值更換menu之際,menu上的菜色大多有所改變,價位從600800元開始我有些忘了,不過Nicolas提供預約special order的服務,價位是無上限的。經理態度不錯,不時地想表現些幽默,雖然效果不彰……不過鴉子挺喜歡這種感覺。初來乍到,我們點了8001300元的套餐,主菜分別是紐約克牛排與肋眼上蓋肉。

 

等待期間,經理與服務人員的交流十分頻繁,甚至不時有嚴厲口氣,之後另外的客人陸續入座,偶有由服務人員點餐之際,經理也大多嚴謹地在一旁聆聽,看得出是一間律己甚嚴的餐廳。

 

第一道開胃菜上桌,蟹肉餅佐油醋生菜。Nicolas的蟹肉餅溫度微溫,以叉子劃開後內裡出乎意料的紮實,蟹肉香氣從送入口中的瞬間便有濃郁的呈現,頂上的生菜、油醋兩者比例恰到好處,口感清爽外又十足開胃。此道上輕下重,攜手演出開胃菜絕妙之平衡感。

 

湯品是洋蔥濃湯。基本上洋蔥已盡數溶進湯中,是撈不著洋蔥的一道湯品,不過雖然如此,湯中洋蔥獨有的甜鹹二味卻遠比一般餐廳提供更加圓潤,溫順的滋味讓鴉子覺得,即使不喜洋蔥者亦不見會排斥。

 

Nicolas提供的麵包比較一般,燙手、酥脆與麵粉香氣等要素在此自然不用多談,倒是入口即化的檸檬奶油口味很是精緻,奶味之外帶了青檸之怡人香氣,簡單卻高雅的口感。

 

前菜是兩粒嫩煎干貝佐魚子醬。以純粹的干貝作為前菜,之前在Forchetta也曾嘗過,今日在Nicolas一試,兩間餐廳的料理與風評雖都屬水準之上,於干貝此一品項卻高低立判。Forchetta處理干貝偏熟,入口咀嚼其紋理都咬的出來,Nicolas的干貝反倒熟度正好,外觀一樣,內部卻維持的滑嫩異常,雖然鹹味雅致的魚子醬量少舌蕾不易感覺,但光干貝本身便已有出色的鮮美甘甜。

 

主菜時間,先是女友的紐約克牛排。紐約克牛排本身油花帶的遠不如肋眼,Nicolas的烹調方式以牛肉原味為主,醬料看似澆在上頭,實則入口四溢的原汁原味才是主角。不過今日的紐約克鴉子以為硬了,雖然口感還在,咀嚼則明顯的不好吞嚥,加上油花少,嚴格說來並不合我們的喜好。

 

鴉子的肋眼上蓋肉,點餐時經理介紹的很認真,無奈孤陋寡聞的鴉子聽得很模糊。大致上,這塊Nicolas特選的部位屬於肋眼上部精華的部份,一頭牛擁有的份量很少。而這份要價1300元的牛排,上桌以兩條厚而短小的方式呈現,櫻桃色的肉身惹人垂涎欲滴,以刀叉切拭,上蓋肉質地非常柔軟,看上去不帶任何油花或筋,入口卻一點兒也不乾澀,雖吃不到油脂,口感卻依舊滑嫩,甚至略帶Q度,配上餐廳提供的天然海鹽,的確是一種美食的享受。

 

兩道牛排的配菜同樣是蔬菜與烤馬鈴薯,蔬菜的部份味道重,但大多處理的太焦,馬鈴薯則是中規中矩的表現。

 

Nicolas另外也提供三種牛排沾醬,不過鴉子對於海鹽的契合度最為滿意。

 

甜點的提拉米蘇以長盤上桌,並用巧克力醬在上頭寫了文字點綴。Nicolas的提拉米蘇以奶味為主,咖啡、海綿蛋糕的部份都顯得比較少,不過仍保持了整體甜而不膩的優質風味,十分好吃。

 

今日尾聲,茶與咖啡。

 

晚餐價格共2310元。整體而言,在Nicolas的用餐十分精緻與愉快,具質感卻不顯壓力,尤其服務人員的態度讓人有「受重視」的感覺,這也是時下大部份餐廳最缺乏的一環,無所謂流言批評的紛紛擾擾,晚間用餐應是值得一試的優質餐廳。

 

Q&A時間:

 

1.      什麼樣的情況下會再度光臨Nicolas

「除了menu套餐,能夠與主廚依預算商確餐點內容的餐廳,是能夠放在口袋名單久久的選擇。」

 

2.      關於C/P值?

「介於略貴與物有所值。」

 

3.      今日之推薦?

「嫩煎干貝、肋眼上蓋肉。」

 

4.      整體之評語?

Nicolas在鴉子的觀感,是那種可以帶懂得享受的朋友來用餐,而不失禮的等級。長久以來,一直認為能夠與顧客做料理上溝通的餐廳在台灣是比較少數的存在,部份價位高不可攀的不提,相對之下價格比較可親的NicolasForchetta,在鴉子的主觀意識下便存有油然而生的好感。今日在誠品翻閱了美食作家謝忠道的新書『慢食』,裡頭講述不少對比法國、台灣兩地飲食文化的篇幅。說實在的,食之於台灣,無論是餐廳本身、廚師與消費者,長久以來僅止於商業化的範疇,對於飲食的重視或藝術成份,這幾年亦不過方才起步。鴉子自個兒食記一篇篇撰,網路上食記一篇篇看,真正在食物之外能指出餐廳『個性』的實是寥寥無幾……這話題講來冗長異常,改日再闢篇幅,就此打住。

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