2訪桐花315 2008/4/7(一) 台北市南京東路五段315

營業時間:11:3014:3017:3021:30

電話:(022756-8388
鴉子的食記原文(附照片版):
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13615257

 

距離上一回造訪桐花315已經是一年半之前的記憶,猶記得當時桐花315剛剛獲得客家創意菜比賽之優勝,店內高朋滿座、絡繹不絕,雖然因此服務上略有人手不足之憂,但良好的態度、精彩的中西合併菜餚仍征收了大部份客人的心,不知隔了這麼久的時日,缺點是否改進、優點是否如昔?

 

用餐時間是中午,桐花315的內外裝潢沒有變動,極簡的格局點綴以美麗的桐花型式擺設,依舊十分舒服,倒是桌椅的排列做了調整,店內的走道空間顯得寬上一些。不過,人潮的多寡有著極其顯著的差異,直到今日用餐結束約一點多鐘,店內大約就是六桌左右,佔了座位的七分滿,整體氣氛不至於冷清,但就是有一種散散的感覺。

 

除此之外,中午十二點一到,一名駐唱歌手悄悄的走上台,對著客人們輕快的彈起木吉他,展現了他的歌喉,這在中式餐廳相當罕見,更讓人驚喜的是,這位大哥無論是音色、唱腔都滿有水準,尤其畢竟在中式餐廳的情況底下與歌手並無任何互動,但見他在吟唱每首曲子時,神情態度之投入忘我,歌聲中蘊含的感情,對桐花315來說,絕對是大大的加分。

 

然而目前為止的這份好感,差不多在點完餐後逐漸消失殆盡。首先服務人員過來告知某兩道菜色沒有,要我們換其他菜色,但在我們修改完之後,服務人員再度過來,並說明「因為我們提供商業午餐的關係,只要是有中西合併、或西式的菜色,通通不提供!」

 

我說,桐花315一直以來最大的賣點便在於主張所謂創意客菜,將中西合併在傳統客家菜色當中,甚至有不少精典的西式菜色,桐花315也改由客家手法烹調改良後呈現,如典型的義式前菜鮮蝦炒磨菇即為一例。現在提出個因為提供商業午餐而不供應西式菜色,等於menu上大約三分之一的菜式都消失了,且提供商業午餐不會是一天兩天的突發狀況,卻在整份menu上毫無提醒,服務人員從進門到點餐亦全無告知,姑且不論不提供的理由合理與否,光是這樣的服務態度就令人不悅。

 

更誇張的是,服務人員態度相當隨意,總計來回三趟的處理之中,沒有一句sorry的字眼,只有「那你們改xx不就好啦」、「那你們慢慢想啦」之類在當下聽來非常刺耳的說詞,一直有一種好像是我們自己點錯菜、做錯事的感覺。事後席間,我們繼續觀察,發現這位態度最傲慢的應是桐花315外場的幹部,其他較年輕的服務人員態度雖然缺乏活力,但都還算客氣,唯有這位年紀較大的服務人員服務的內容跟其他人不大一樣。

 

抱怨完了,言歸正傳,以下是我們今日點的菜色。

 

蟹黃海鮮煲,味道與一年半前差不多,蛋豆腐、青蚵、蟹肉與醬汁中微帶蟹黃的顆粒感,口感鮮美,是一道適合下飯的配菜。

 

似乎是叫香根牛肉捲,或xx牛肉捲,不過上桌卻以生菜葉為容器,放上與彩椒類快炒的肉末,是為極類似生菜蝦鬆的作法,難免有些名不符實。味道上以辛辣為主,但牛肉本身香氣不錯,不至於被辛香掩蓋,生菜的角色也輔助了過重的調味,只是缺乏咀嚼肉的口感,違背了菜名的期待甚是可惜。

 

豆豉鱈魚,與其說是豆豉,其實拌炒出的豆豉味道很淡。鱈魚肉質細緻沒有問題,油脂含量欠了點就是,可能鴉子吃習慣了家裡經常購買新鮮的鱈魚烹調,桐花315的這道菜色僅算馬虎。

 

最後一道是蒜泥白肉,豬肉片選用的很仔細,肥肉的部份幾乎沒有,乍涼還溫的口感,充份能展現黑豬肉一絲不茍的肉香;而沾醬乃是蒜泥白肉另一靈魂所在,桐花315的醬汁蒜味溫醇,卻擁有十分開胃的辛香,入口綻放,相當滿足。

 

最後附上的甜點,芒果奶酪,是商業午餐的附菜,不知對我們是招待,抑或單點食客原本即有。

 

午餐總共是1683元。

 

1.      桐花315之價位區間?

「商業午餐的價位低,但鴉子沒看清楚金額,請大家打電話詢問;單點來說,桐花315的價位不低,250500元以上的菜色都有。」

 

2.      再度光臨桐花315的意願?

 

「 打死也不再去

  路過一頓便餐

 講到中式料理會考慮它

  推薦特地品嘗

  噓!這麼優的店要小聲講」

 

3.      關於C/P值?

「不划算。」

 

4.      今日之推薦?

「蒜泥白肉。」

 

5.      整體之評語?

「一年半後的再訪,菜色的水準平均來講持平,價格則有上調,不過重要的是,一訪時詬病的服務,一年半後表現不進反退,真是讓人十分寒心;推出商業午餐之後,並沒有做出相對的配套,反而無來由的取消了將近三分之一的菜色而沒有主動告知顧客,這都不是剛剛發生的改變,馬虎敷衍的態度表現出桐花315急於讓流失的業績回流,而忽略了基本服務業應有的精神,想不到客家創意菜冠軍的光環消耗的是如此地快,好生失望。」

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