萬有全涮羊肉 2008/2/5(二) 台北市羅斯福路二段9

電話:(022358-7318

鴉子的食記原文(附照片版):

http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13516013

 

還走在羅斯福路上,遠遠就可以望見萬有全濃厚中國風味的設計風格,從佔幅不小的玄關開始,入門好幾道圓拱牆門之安置,加上略嫌簡樸,卻在許多細微處顯露古典意境的裝點,非但使入內用餐的客人對萬有全鮮明的印象猛的一躍而出,其餐廳本身之氣勢也算獨樹一格。

 

萬有全賣的是中式略混台味的酸菜鍋底,入內一切皆是單點(就連湯底都要每人計費的),價位有高有低,不迎合近年來大行其道的日式鍋物套餐式內容,另外提供現烤之燒餅類點心供搭配。基本上配菜類單價雖然不可比坊間信手拈來之火鍋店,但亦都還在區間之內,比較貴的只有各種肉類,一盤落在260480元之間,約是一般女生的2人、男生1人份量。

 

席間服務人員除hold場的中年阿姨比較有周到感外,年輕服務人員應對青澀明顯,所幸今日中午客人未滿,用餐還算舒適順暢,否則忙的不可開焦之下,服務上的瑕疵怕是更深刻了。

 

這是萬有全一大特色「沾醬」台上懸掛之文匾,主要教導客人所謂涮羊肉古老的調醬方式「老七樣」:芝麻、腐乳、辣椒油、醬油、香蝦、韭菜花醬及香菜。

 

一字排開,眼花嘹亂的沾醬。

 

酸菜鍋常見的銅炭鍋,共有三層構造,最下層加熱用的是炭火,增其風味、第二層即是外表所見涮肉的部份、最上層叫煙筒,以控制頂上蓋子開合的方式控制火力之大小,無論供熱、沸騰速度,都要比一般火鍋有效率許多。

 

鍋底用的酸白菜。

 

首先點了一盤綜合菇,服務人員端過來二話不說就自己丟進鍋裡了,鴉子來不及拍。

 

高麗菜。

 

既是酸菜鍋,我們今天挑選的肉類為山豬白肉,不但油脂豐厚,且因用的是新鮮山豬肉,雖然肉肥,卻全無腥味,口感則是薄帶微脆。

 

手工蝦丸,吃的到貨真價實的蝦,一份好像是1012顆左右。

 

現烤燒餅,共有牛、羊、豬三種口味,餅本身酥脆異常,肉餡亦爽口適中,非常美味,我們點了三份。

 

手工麵,頗失望的一品,女友覺得比家常用的關廟麵還不如。

 

萬有全自家熬製之酸梅湯,酸的有後勁兒,甘。

 

餐後附的布丁。

 

這一頓吃了1150元。

 

Q&A時間:

 

1.      萬有全涮羊肉的價位區間?

「正常吃的話,兩人700元以上是一定要的。」

 

2.      再度光臨萬有全涮羊肉的意願?

 

「 打死也不再去

  路過一頓便餐

 講到鍋物會考慮它

  推薦特地品嘗

  噓!這麼優的店要小聲講」

 

3.      關於C/P值?

「略貴。」

 

4.      今日之推薦?

「燒餅、山豬白肉。」

 

5.      整體之評語?

「萬有全給鴉子的整體感相當好,雖然價格比較不那麼大眾化,但是席間用餐在環境、氣氛、食材甚至時下火鍋店忽略的沾醬等部份的質感都頗高。比較可惜的大概是對於這類涮羊肉,單點的火鍋,兩人用餐能點的東西不多,吃不出精彩,更吃不出熱鬧,反觀作為一群朋友、家人圍爐聚餐的安排,其能嘗到的水準自然不在話下了。」

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