1&2訪游壽司 2008/3/5(三) 台北市麗水街18-2

營業時間:11:3014:0017:3021:00(週一公休)

電話:(022322-5531

 鴉子的食記原文(照片版):

http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34&article_id=13543695


地點位在永康街隔壁,人聲不那麼喧嚷,卻多了幾分寧靜的麗水街上,從去年在網路上一直紅到今年的游壽司,外觀樸實的隱藏在兩旁非餐廳之商店之中,佔地非常狹小,店內走道容不了兩人併肩通過,用餐的只有一道板前吧台,寥寥不過十數個的坐位,雖嫌擁擠,然能讓客人與板前來回忙碌的師傅有更多互動,近距離欣賞師傅捏製、排盤之功夫,整個空間中凝聚而貼近的用餐感覺,比一般日本料理店的板前,更有氛圍。

 

游壽司的主要師傅是阿部拉,曾在之前價位頗為頂級,現已歇業之「樂」日本料理工作,師傅為人還算健談,態度則有些頑皮。不過不得不提的是,在游壽司用餐,客人、師傅間之互動頻繁,甚至客人與客人間也因為氣氛使然容易親近,但此文化之下,免不了生、熟客之分壁壘分明,如果自己不敞開心情的融入,席間被冷落的感覺格外明顯,這是造成一部份客人對游壽司評價兩極之原因。

 

店內用餐方式,正對著食客的牆上掛著寫滿單點菜式的黑板,項目皆以生食為主,價位則都屬平價之範疇。另外中午時段有三種定食套餐之選擇(散壽司、握壽司、綜合),附上沙拉、味噌汁,晚上則回復單點,亦可說明預算,交由師傅配餐。

 

首先是鴉子的1訪,點了一份握壽司定食,加點一份海鮮丼。

 

撒於魚上之玫瑰岩鹽。

 

茶杯,寫滿魚名。

 

紅薑、現磨山葵。

 

漬大根,一點點柚皮清香,更襯白蘿蔔甜味湧現。

 

第一貫、旗魚,大概是兩次造訪來唯一不滿意的部份,咀嚼無彈性,肉質無鮮甜。

 

第二貫、野生紅魽,前後對比,第二貫的幸福感簡直破表,不但賣相美麗,野生紅魽的咬勁十足,鮮味爽口,也烘托出阿部拉師傅醋飯的鬆緊度拿捏適中,與魚貨互有加分。

 

海帶芽章魚沙拉,食材鮮度好,游壽司的和風醬帶微辣,比起坊間和風醬汁的酸,這份辛香更能引鴉子食欲。

 

第三貫、微炙鮭魚,油量豐富,不過比較一般。

 

第四貫、鮪赤身佐紫蘇,紫蘇味比較明顯,赤身顯得味道不夠。

 

第五貫、微炙海鱺,雖是白身魚,這兒挑選的油脂不輸鮭魚太多,入口即化。

 

第六貫、甜蝦,該有的新鮮有,但這個品質的甜蝦是常見的水準。

 

第七貫、星鰻,入口沒有細刺,火槍炙得恰如其分,第一次吃到小size的星鰻口中能夠滿足感,調味極佳。

 

玉子燒,不少人推崇游壽司的玉子燒。但老實說,鴉子今日吃到的只能說還好,倒是以日本訂製之烙鐵在其上留下店名,很可愛。

 

味噌汁,魚肉不多,但味道是在日本料理店難得一見的溫醇、順口。

 

海鮮丼,醋飯為底,撒上香鬆,上頭食材包括甜蝦、鰤魚、鮭、鮭卵、鮪、旗魚、玉子燒,配上一點薑片與山葵。海鮮丼的模樣相當討喜誘人,一口魚一口飯也還算美味。但今日醋飯生冷,結塊狀況明顯。

 

關於游壽司醋飯究竟是溫熱或生冷的問題,在幾個部落格上曾有過爭議,這回鴉子兩訪,第一次醋飯偏冷,第二次卻從頭至尾皆是溫熱的醋飯,兩次用餐時間一樣。只能說,是店家品質並非穩定,造成了衝突的誤解。

 

2訪鴉子點的是綜合定食,內容包含握壽司四貫與一份散壽司,後又單點兩貫壽司,以下只將與1訪不同處po出。

 

今日四貫握壽司僅有這貫鰤魚是1訪沒吃到的,質地比較柔軟,蘊含其中油脂較多。

 

散壽司,用料與海鮮丼相仿,但散壽司之魚貨切成丁狀,並在醋飯中拌入細薑片,上頭再以紫蘇點綴。食用前將山葵混合醬油斟酌倒入飯中即可。這道散壽司溫度足,魚料亦豐,加上提味品項頗多,吃來香味四溢、滿口幸福。

 

師傅推薦今日最好的食材,竹莢魚,刀工精綻,竹莢本身爽口之清淡口味表現亦好。

 

尖梭,油度夠,但微炙後噴槍特有之氣味非常興盛,這類魚種還是以烤法處理較佳。

 

1訪小計560元,2訪為500元。

 

Q&A時間:

 

1.      游壽司之價位區間:

「中午每人260560元,晚間視預算而變。」

 

2.      再度光臨游壽司之意願?

 

「 打死也不再去

  路過一頓便餐

  講到握壽司會考慮它

 推薦特地品嘗

  噓!這麼優的店要小聲講」

 

3.      關於C/P值?

「高。」

 

4.      今日之推薦?

「不推薦旗魚、尖梭。」

 

5.      整體之評語?

「價位非常平實,滿足感卻非常高的小店,握壽司、丼飯類瑕不掩瑜的表現,遠比鴉子想的精緻,店裡的氣氛也十分歡愉(對放的開的客人來說)。綜觀來看,會是一間吃越多次,回饋感越大的店。這類兼顧了情感面和食材面的日本料理頗為少見,如果用餐目的不是昂貴珍稀之佳餚料理,游壽司會是一個可再三拜訪的壽司店。」

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