鴉舍貪吃　by鴉子

龍記搶鍋麵　2007/10/18（四）　台北市衡陽路84巷5號

營業時間：10:30～14:30，16:30～20:30

電話：（02）2382-2057

位在桃源街一帶，龍記搶鍋麵大概是附近盡人皆知的有名小吃，當然學校便在不遠的鴉子，四個年頭下來也光顧過十數回以上。龍記的位置堪稱隱密，從桃源街的位置進去的話，約莫從無名紅燒牛肉麵店旁的巷子轉進，直走到底再左轉，一路上亂七八糟的環境請別再意，便可見到龍記簡單的招牌，以及暴露在店門口的陽春廚房、廚具。

店內的空間馬虎，一般小吃店模樣，說不上太乾淨或舒適，但每個用餐時段，這窄小老舊的店面可都是人山人海，非要過了正餐時段，才能夠有像照片裡那樣空曠的景象。

龍記搶鍋麵，顧名思義自是以賣搶鍋麵為主，店裡頭只有兩種選擇，一是芙蓉搶鍋，二是肉絲搶鍋，差別在於肉醬與肉絲的差異，口感不同，然風味卻完全相仿。向店裡的服務人員選擇自己所愛，店外的瓦斯爐、炒鍋便要開始動作，搶鍋麵，說穿了其實有點神似陽春版的大雜燴，先是將高冷高麗菜大火快炒，一面以絕不添加味精的大骨高湯燉煮粗麵條，待熟之後，再將兩者混合，加入蕃茄、蛋花與肉醬（肉絲），即告完成。

作法其實相當簡單，功夫便是處理食材的速度，麵條本身的嚼勁，以及肉醬的品質、調味。上桌之後，視自己之需求酌量取用辣醬，以及一定要推薦加入的大蒜。由於搶鍋麵本身以大骨湯為底，香氣雖有，卻嫌淡雅一些，即便有肉醬肉絲的加持，基本上口味仍不顯出色，這時添放適量的大蒜末，有助於食材間氣味之融合，更因其辛香之氣提出了大骨湯應有的香醇，頗為相得益彰。

最後，這搶鍋麵分大小兩種，小碗以往是75元，最近似乎調為80抑或多少鴉子有些忘了。價格絕對不算便宜，但其帶給五臟廟的豐富與飽足感，實比一般30~40元的各類湯麵要滿足太多，在冷冽的冬季窩在小店裡嗑上一碗，不失為享受。

Q&A時間：

1.      什麼樣的情況下會再度光臨龍記搶鍋麵？

「冬天頻率較多。」

2.      關於C/P值？

「略貴。」

3.      今日之推薦？

「只有兩種，還都是搶鍋麵……」

4.      整體之評語？

「坊間小吃，談不上精緻美食，倘若有過高期望，恕鴉子無法負責。但若以平常心啖幾口這間街知巷熟的小店，也還能算不虛此行。」