龍記搶鍋麵 2007/10/18(四) 台北市衡陽路845

營業時間:10:3014:3016:3020:30

電話:(022382-2057

 

位在桃源街一帶,龍記搶鍋麵大概是附近盡人皆知的有名小吃,當然學校便在不遠的鴉子,四個年頭下來也光顧過十數回以上。龍記的位置堪稱隱密,從桃源街的位置進去的話,約莫從無名紅燒牛肉麵店旁的巷子轉進,直走到底再左轉,一路上亂七八糟的環境請別再意,便可見到龍記簡單的招牌,以及暴露在店門口的陽春廚房、廚具。

 

店內的空間馬虎,一般小吃店模樣,說不上太乾淨或舒適,但每個用餐時段,這窄小老舊的店面可都是人山人海,非要過了正餐時段,才能夠有像照片裡那樣空曠的景象。

 

龍記搶鍋麵,顧名思義自是以賣搶鍋麵為主,店裡頭只有兩種選擇,一是芙蓉搶鍋,二是肉絲搶鍋,差別在於肉醬與肉絲的差異,口感不同,然風味卻完全相仿。向店裡的服務人員選擇自己所愛,店外的瓦斯爐、炒鍋便要開始動作,搶鍋麵,說穿了其實有點神似陽春版的大雜燴,先是將高冷高麗菜大火快炒,一面以絕不添加味精的大骨高湯燉煮粗麵條,待熟之後,再將兩者混合,加入蕃茄、蛋花與肉醬(肉絲),即告完成。

 

作法其實相當簡單,功夫便是處理食材的速度,麵條本身的嚼勁,以及肉醬的品質、調味。上桌之後,視自己之需求酌量取用辣醬,以及一定要推薦加入的大蒜。由於搶鍋麵本身以大骨湯為底,香氣雖有,卻嫌淡雅一些,即便有肉醬肉絲的加持,基本上口味仍不顯出色,這時添放適量的大蒜末,有助於食材間氣味之融合,更因其辛香之氣提出了大骨湯應有的香醇,頗為相得益彰。

 

最後,這搶鍋麵分大小兩種,小碗以往是75元,最近似乎調為80抑或多少鴉子有些忘了。價格絕對不算便宜,但其帶給五臟廟的豐富與飽足感,實比一般30~40元的各類湯麵要滿足太多,在冷冽的冬季窩在小店裡嗑上一碗,不失為享受。

 

Q&A時間:

 

1.      什麼樣的情況下會再度光臨龍記搶鍋麵?

「冬天頻率較多。」

 

2.      關於C/P值?

「略貴。」

 

3.      今日之推薦?

「只有兩種,還都是搶鍋麵……」

 

4.      整體之評語?

「坊間小吃,談不上精緻美食,倘若有過高期望,恕鴉子無法負責。但若以平常心啖幾口這間街知巷熟的小店,也還能算不虛此行。」

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