亞都麗緻、巴黎1930 2007/11/2(五) 台北市民權東路二段41

電話:(022597-1234

網址:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/

椰汁辛香干貝文蛤濃湯(海鮮套餐)

Scallop

Potage of Shellfish ‘Epices Thaïes” Crystallized Cinnamon Basil, Young Mint,

Hon Shimeji and Sprout Salad, Coconut Emulsion and Aioli with Bone Clam 

(鮮美干貝以珍菇、椰漿襯底,疊上鮮蛤肉,陪襯的清雅香茅香氣,是別樹一格的南洋風情)

 

葉下鋪的貝類依序是蛤肉與干貝,最底則是以鴻喜菇為主的菇類,搭配服務人員上桌澆淋的文蛤清湯。Menu說是南陽風情,其實倒沒有想像中的濃厚,大概是今晚椰漿與香茅還未加入的緣故。兩樣貝類的表現,據女友說蛤肉的調味甚是怪異,不好入好,干貝的火喉則穩當的多,柔軟和順不亞於上回在尼古拉餐廳吃到的絕妙口感。

 

核桃鴨肝、松露干貝附白蘆筍(麗緻套餐)

Foie Gras and Truffled Hokkaido Scallop

Hot Truffle Mayonnaise, White Asparagus, Truffle Tartar, and Warm White Cabbage Slaw With Sultanas and Walnut Oil Puree   

(豐潤鴨肝搭配鮮甜干貝與溫潤白蘆筍,佐以核桃油,厚實的美味與堅果香氣繚繞舌尖,令人難忘)

 

此道鴨肝口味絕屬上乘,一嚐便讓人口中滿是幸福,濃濃的鴨肝氣味實而不膩,外皮微焦內裡滑嫩,就像在吃一道鹹的甜點似的叫人驚豔;旁邊佐的干貝與上一道菜相同,而一旁的松露混喇叭菇等綜合蕈類,亦有提振干貝清雅香氣之用。

 

中場休息,前菜至此方告一段落,下一道便是主菜上場。必得一提的是,這中間空檔足足將近40分鐘之久,說來有趣,若在尋常餐廳,鴉子想無論客人是誰,想必不是氣急敗壞,也總要叫住服務人員催促好幾次了。不過今晚,除了我們,每一桌客人等待的時間都差不多,然每一桌客人的神情態度卻都悠閒、歡樂,絲毫不因等待而有損興致。

 

沒有去過法國,還未有機會摘幾顆星星,不知道地的米其林餐廳,用餐是否也便如這般閒情雅興呢?言歸正傳,40分鐘過去,今晚的主角來了。

 

煙燻海鱸魚佐海膽醬汁(海鮮套餐)

Chilean Bass Lightly Smoked and Seared

With Black Trumpette Mushroom, Curry Potato Puree, Sea Urchin Carrot Cream

 Green Asparagus and Radish Foam  

(煙燻風味鮮海鱸魚搭配香氣特殊的珍菇,佐咖哩風味洋芋泥與海膽胡蘿蔔醬汁,是幸福的微甜滋味)

 

煙燻海鱸魚紋裡分明,質地柔軟,入口即化,滋味清爽,油脂份量穠纖合度,即使在一片深海魚中,這道菜式的美味亦無庸置疑。佐配的海膽醬汁、菇類與白蘆筍,由濃至淡的突顯海鱸本身清新。此主菜堪謂優雅有餘。

 

燒烤特級牛菲力佐芥茉醬汁(麗緻套餐)

Waygu Beef Tenderloin

Thinly Sliced King Oyster Mushroom, Morel and Girolle Ragout,.

Potato Royale “Au Gratin”with Pommary Mustard and Bacon Jus 

(鮮嫩特級牛菲力搭配香爽杏鮑菇,佐以淡淡培根香的芥茉醬汁與綿密蛋汁洋芋泥,口口都是無比滿足)

 

然而,若說海鮮套餐的主菜是優雅有餘,卻嫌有些霸氣不足。相較之下,麗緻套餐的和牛菲力精彩程度便更勝一籌。一向不喜歡吃菲力的鴉子,一直覺得大部份餐廳挑選處理的菲力軟歸軟,但老是有越嚼越柴的缺點,咬到後頭根本難以吞嚥。然而,巴黎1930提供的和牛菲力,厚度如常,切開後肉裡猶如紅色果凍,骨溜溜的口感,咀嚼卻兼具了柔軟綿密,女友與鴉子一口一口皆興奮不已,今晚的和牛菲力,絕對是目前為止我們所吃過最滿意的一次。相伴著主菜的華麗,醬汁、蘆筍與杏鮑菇等則中規中矩的提供口味上的點綴,似也謹守著與和牛菲力間主配兩角的一線之隔。

 

季節甜點盤 (以下兩套餐皆相同)

 Sweet Plate

 

兩道主菜的微溫還在嘴裡餘波盪漾,甜點已經悄然送上。今晚的甜點一為巧克力千層派,二是焦糖香草莢冰淇淋。

 

巧克力千層派的賣相層層交疊,每層中間夾著濃度不同的巧克力餡,分別再以薄如紙張的巧克力餅隔開。其餡心全然不甜,僅存口感與香氣,甜度全在巧克力餅上,各司其職,相輔相成。服務人員還特地說明一定要快速的由上而下切開千層派,以保有其分明的組合,我們一試果然成功,巧克力餅質感極好,沒有藕斷絲連之慮,得輕鬆品嚐。

 

冰淇淋的下層鋪有花生粉,風味與冰淇淋相配竟有一絲台灣古早味。這球冰淇淋異常濃稠,入口卻十分爽口,焦糖味為主,香草氣是輔,咀嚼微有香草莢口感,不錯。

 

咖啡或茶

Coffee or Tea

 

晚上我們都選了茶,巴黎1930的紅茶是以茶葉沖泡。

 

精緻小點 

Mignardes

 

一般歐式餐廳喝茶頂多搭配一兩塊手工餅乾,巴黎1930則提供了一長盤四小份的茶點。一個個外型精緻,小巧玲瓏,或圓或方,口味或酸或甜,有巧克力、布丁、紅莓與麻糬滋味四樣,一口一個,嘴中千變萬化,即使是美麗夜晚的句點,巴黎1930依舊毫不馬虎。

 



走進巴黎1930時約莫七點,步出大門已是十點一刻。

 

吃飽喝足,我們踏入電梯回到房間,打開電視,兩人依舊討論著方才三個多鐘頭的美好。32002800元的價位如此嚇人,其服務與料理卻又讓人足以反駁任何後悔的理由。這一趟用餐,更讓鴉子慶幸與堅定自己繼續食記的信念,更加相信美食是我生命中註定的一環。

 

Q&A時間:

 

1.      什麼樣的情況下會再度光臨巴黎1930

「工作之後,必會再來。」

 

2.      關於C/P值?

「物有所值。」

 

3.      今日之推薦?

「和牛菲力。」

 

4.      整體之評語?

「曾經聽過人說:『太年輕享受高級的美食是件可悲的事,口味越養越大,就如同儉入奢易、奢入儉難。』或許吧?但是人生也像鴉子朋友說的,若不能趁年輕時享盡美食,到了中老年顧慮越多,更是不能盡興的挑選自己喜愛的事物。

 

話說,寫下這篇食記的同時,鴉子一邊看著巴黎1930絕倫的照片,一邊也正津津有味吃著剛買回來一個65元的叉燒便當,毫不衝突。年輕吃美食究竟可不可悲,任何事都還是因人而不同吧。」

 

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