阿吉師(壽司立吞) 2007/10/5(五) 台北市士東路100號(天母士東市場內)

營業時間:11:0017:00(週一公休)

電話:(022834-6136

 

握壽司在日本,除了在料理亭、壽司店吃的到之外,在各地的漁港內外附近,亦有不少以「立吞」為主題的壽司攤,所謂立吞即是站著吃。這類店家強調食材的新鮮度,以及省去店面裝潢之大量成本,相較於環境舒適的餐廳,客人可以在立吞壽司店家以較低的金額享用到高級的漁獲。

 

而在台灣,這類立吞壽司店不容易見到,近幾年最負盛名的,莫過於台北天母士東市場內的阿吉師攤位。經營已好幾個年頭的阿吉師,目前攤位幾經改裝,店容頗為乾淨清爽,雖然佔地不大,然以明亮的廚櫃、木質的吧台,其質感仍在市場之中有幾分鶴立雞群的味道。攤位從11點開始,一次可容納十來人站立食用,平日大約11:40分之後即開始漸漸出現排隊人潮,假日則更早到排隊的都有,亦不時有附近居民前來外帶,用餐時段之洶湧,與其他攤位有很大的差異。

 

這天大約是颱風逼進台灣的前夕,早上新聞還報導著下半天起至夜晚颱風將登陸台灣,鴉子在家中卻忍不住嘴饞之苦,眼看天空烏雲四起,雨勢卻久久大不起來,當下跳上機車,迎風飆向天母。由於女友不吃生魚片,臨時起意也約不到親朋好友,於是這風雨欲來赴美食的浪漫,便只由鴉子一人獨享。

 

進了士東市場是11點快一刻,阿吉師的攤位鴉子是第二名客人,由阿吉師(右)的徒弟阿裕師(左)為鴉子全程捏製。阿吉師這兒的消費方式主要有二,一是你想吃什麼漁獲點什麼,最後再讓師傅結算,其二則是給師傅一個預算,由師傅幫你配製內容。依據鴉子在網路上的見聞,以及當日與阿裕師稍稍聊了一下,熟客自然另當別論,生客還是建議給800元以上之預算讓師傅配。

 

原因一是生客對阿吉師他們的漁獲可能比較不熟,二則是往往有些客人給的預算較低,例如400500元,卻因為在網路上瀏覽了其他人的食記,而對於內容抱有過高的期待。常常有學生一群人去,每人給400元預算,又要海膽又要toro腹肉,又要嫌師傅給的壽司貫數太少,說網路上其他人都不止這麼少等等的糾紛,實在讓他們不勝其擾。

 

在吧台吃壽司這回事兒,因為沒有menu定好的價錢,憑心而論,師傅對於熟客或合得來的客人多點「殺比思」是極自然的事兒,除非店家給你的食材遠低於給定之價格,否則一昧的與其他人比較,似乎是無聊了點。就連自助餐都會因為熟識可能給你添的飯飽滿一些,實在沒什麼好計較的。

 

以下是鴉子今日享用到的內容,給師傅的預算為1200元。

 

第一道,涼拌花枝海膽明太子。開胃小菜。

 

第二道,微炙旗魚。生魚片。

 

第三道、壽司第一貫,迦納魚肚(真鯛肚肉)。鯛魚中的高級魚種,帶皮,很鮮,可惜有咬到筋。

 

第四道、第二貫,牡丹蝦。口感很好,但不夠甜。

 

第五道、第三貫,鯖魚。亮皮魚卻全無腥味,很漂亮,不過怎麼有一粒飯粒跑到魚肉上……。

 

第六道,海膽手捲。應該是加拿大產,顆粒非常分明,足見新鮮。

 

第七道、第四貫,微炙鰹魚。處理的很美,微炙後顏色動人,油脂豐甜魚肉略有酸香味,口齒留香。

 

第八道,滷鮑。阿吉師自己滷的鮑魚,很冰很脆。

 

第九道、第五貫,青魽(寒鰤)。有筋,質地軟而綿密,然部位不好,稍後在另一間日本料理涵館吃到的青魽肚則更優。

 

第十道,涼拌大鮮蚵、銀魚和章魚腳。對鴉子而言醋太多,但的確有提振食欲之效。

 

十一道、第六貫,微炙秋刀。薑末去腥,秋刀魚肉飽滿。

 

十二道、第七貫,微炙沙丁魚。非常肥美、非常濃郁的魚味與潮味,有些人可能排斥,鴉子則直呼過癮。

 

十三道,涼拌竹莢魚。蔥香魚甜,新鮮,可是薑末依然不少,吃不習慣。

 

十四道、第八貫,某鯛,鴉子忘記了。亦是很美的一品,帶皮,肉質緊實滑溜,甜。

 

十五道、第九貫,微炙Toro大腹佐芽蔥。大腹肉經微炙逼出油脂入口橫流,遇舌即化,搭配柔軟又清新芬芳的芽蔥,相輔相成,今日之最。唯一遺憾的大概還是天女散花似的芽蔥,捏製手法實在粗糙啊……

 

十六道、第十貫,微炙干貝。干貝份量大,微炙後更甜,但噴槍有些掃到飯粒,火喉拿捏不好,有淡焦味。

 

十七道、十一貫,微炙和牛。牛肉炙後軟爛異常,順著紋理入口即融,深厚的肉香掩過薑末,好吃。

 

十八道、十二貫,帶魚。白身魚,以下兩貫鴉子都太急著吃而忘了拍照。

 

十九道、十三貫,微炙吐魠魚。白身魚,微炙後非常甜,油脂於口中亂竄。

 

二十道、十四貫,跌倒的甜蝦。原本十九道後即告完結,鴉子本欲加點甜蝦,阿裕師二話不說道:「喜歡吃蝦子喔?那這貫不算錢啦。」

 

另,阿吉師這兒沒有茶,而是準備了一大鍋的當日漁獲現熬魚湯免費供客人取用,湯頭即是以處理漁獲的骨頭、剩肉以及蔬菜組成。鴉子11點多時熬的時間不夠,味道偏淡,大約到下午之後,湯頭便可見到醇厚了。

 

Q&A時間:

 

1.      什麼樣的情況下會再度光臨阿吉師?

「計劃是1~2個月去一趟。」

 

2.      關於C/P值?

「共計20/1200元,一道只要60元,C/P值頗高。」

 

3.      今日之推薦?

「微炙鰹魚、微炙吐魠魚、微炙Toro佐芽蔥。」

 

4.      整體之評語?

「站著吃沒有想像中尷尬,倒是來來往往的確是市場的氛圍,一個人來吃在等待時還是有些無趣便是。來到阿吉師主要拼漁獲,享受新鮮的食材,但對於醋飯的味道、大小,和捏製過程的細心程度,老實說可挑剔的點不少。不過鴉子認為,在確定自己的需求與預算符合之後,來一趟阿吉師的確會讓人滿載而歸。」

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