園日本料理 2007/7/17(二) 台中市民權路22919

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這一趟台中行共計兩天,行程短僅用了四餐,除去第一天的午餐在南下路程中的南寮吃海鮮,第二天的早餐在飯店享用,真正在台中市區用膳的餐廳只有兩間,而其一又為吃好玩、嘗鮮之性質,加減算一算,真正的重頭戲還屬這一頓晚餐,園日本料理。

 

園日本料理在台中當地小有來頭,李登輝、連戰、陳水扁等政治人物都曾前來用餐,然其所在之巷弄在夜裡卻頗顯靜謐,在街燈、商家皆不多的情況下,連過往的人車都是冷冷清清,而園本身的餐廳建築,亦極有默契的融入周遭這一片低調之中,一棟日式風格的平房建築,燈光、招牌皆不明顯,像極了電視上常看到那些達官貴人出入的私人招待所。處在如此氛圍,我們搭上計程車,僅告知了園日本料理之店名,司機立時會意的帶領我們來到此間。

 

園的餐廳與外牆之間隔,由大量的庭園佈景為其充實,夜裡鋪上點綴之燈光,更有一番味道。走進大門,入口處是一片相當寬闊的木質空間,環顧,彷彿走進日本宗家演藝的場地,右手邊是一般散客用餐的座位與冷盤師傅之吧台,左手邊分為樓上樓下,則是供8人以上使用,或是較具身份地位者偷情、辦公之包廂設施。整體簡單樸實的日式裝璜,遠要比其悠久的歷史來的精緻許多。

 

入座之後,座位分成靠窗的榻榻米,和一般之座位,其中有一特色,由於窗外即是草木造景,店家養了約略5頭流浪貓任其穿梭其中,客人用餐時貓兒將在一旁遊玩嘻鬧,十分逗趣。

 



經過與服務人員一番討論,我們點了兩份套餐和若干單點,席間客人數量普通,服務人員有充份的時間能夠及時的為每一桌服務,雖然態度實屬一般、,但倒也不如部份網友批評的如此不堪便是。

 

首先上桌的是套餐之生魚片,魚種雖不多但用料新鮮,可惜擺盤是一般套餐水準,比較驚豔的是盤中之牡丹蝦,份量堪稱不小,送入口中其甜度亦有濃烈的綻放。

 

接著是海膽山藥麵線,餐廳的海膽應是加拿大種,與之後單點的馬糞海膽有明顯的顏色和口味差異,底下的山藥麵線切的並不細,還能清楚的保留山藥口感,整道算是清爽,卻不盡如鴉子所期望在台北涵館吃到的「細如麵線」。

 

套餐的沙拉,除了多一份蟹螯,基本上就是每一間日本料理店都遇的到的和風沙拉。

 

牛肉陶板燒是點兩份套餐所加贈之物,雖然不是什麼特別的料理,但其牛肉用的還滿鮮嫩,油花飽滿,份量亦多。

 

此為單點的軟殼蟹沙拉,用醬是酸甜清爽的芒果醬加上和風醬汁,這樣的組合吃起來頗能挑動食欲;軟殼蟹本身亦走清淡一脈,並不是炸的爛脆的口感,入口需要嚼的久一些,味道也比較純,恰好襯托了醬汁的角色;最後配上神來一筆的洋蔥,簡單的沙拉,多元的風味。

 

再上桌的是單點的兩粒馬糞海膽壽司,下層鋪著紫蘇。既是馬糞海膽,兩粒小不隆冬的壽司要價不便宜,但師傅給的量也不小氣,一口吞嚥,這海膽的確是又涼又甜,骨溜的口感像是在嘴裡遨遊的鮮美,略以蔥花提味,雖然鴉子不曾見識過頂級的食材,但其與平價30元壽司的差距,任誰都能分辨的出來。

 

繼續是套餐的內容,魚翅茶碗蒸和鰻魚茶碗蒸。後者的味道比較普通,即是高湯味蒸蛋配上鰻魚的蒲燒口感,順口但不覺特別;前者的味覺感觸較劇,除了上頭放置的魚翅,更出色的要論其湯頭,是帶有中藥味道的高湯,恰如其分的融進蒸蛋滑順的口感之中,相當養生的感覺,味道卻處理的一點也不如養生料理那般難以下嚥。

 

套餐的焗烤類分別是小龍蝦與明蝦,兩道同樣是以奶油起士焗,加以點綴腰果於上,基本上的味道都不錯,但調味畢竟比較偏重,僅能評論其尚算美味就是。

 

另外我們單點了兩份雪場蟹腳,起先同樣是焗烤,第二條則改用鹽烤方式。園提供的雪場蟹腳,蟹肉飽滿,質地新鮮無一絲腥味,尤其用鹽烤方式,將螃蟹本身之海味烘托的淋漓盡致,雖然此道鴉子品嘗不多,但對於不喜歡吃螃蟹的我來說,這道雪場蟹腳亦能讓鴉子心動。

 

這時上桌的炒烏龍以黑色大碗盛裝,氣勢十足。園的炒烏龍內容平凡,味道偏清淡路線,在今日眾多山珍海味之中,算是既暖胃又舒服的一道,其所選用之麵條本身亦頗清透,咬來富有彈性以及些微清香,表現不壞。

 

接著兩盤套餐壽司,一是酪梨壽司,即俗稱之加洲捲,另一盤則是隨師傅捏的兩道壽司,馬虎。

 

今日套餐的揚物則是白魚天婦羅和胡麻豆腐。園的天婦羅讓我們比較失望,當然天婦羅本身也似乎沒什麼發揮的空間,尤其今日之炸油似乎也不是頂好的狀態;另一樣胡麻豆腐,主打的則是其豆腐與醬汁全以養身為考量,食材健康為特色,而此豆腐酥脆外皮與柔軟內裡的老皮嫩肉對比也滿成功的對比出來,整體味道不錯,但雖有強調養生之名,若能在口感上也同樣讓客人品嚐的出,似乎會更名符其實。

 

單點的茶泡飯,鴉子沒有吃到,海鮮類用料感覺不少,味道想必多元,卻怕淪個五味雜陳之名,據說評價是……還好、還ok之類的。

 

這湯亦是加點,黃金蜆蒜頭湯,名字感覺有些俗氣,卻是園的招牌之一,小小一碗裡頭可是滿到幾乎掉出來的蜆仔和蒜頭,而園的黃金蜆皆可謂一時之選,湯裡八九成蜆肉是白白胖胖,與一般發育不良的蜆仔湯不可相提並論,湯汁本身充斥著蜆味與大蒜的融合,還算順口但並不討喜。不過此湯有著顧肝顧體力的良效,所謂食補食補,正是此道。

 

套餐末尾的土瓶蒸。

 

最後的甜點是水果和紅豆麻糬湯。園的紅豆湯軟爛不甜,話說最近較優良之日本料理店所熬製之紅豆湯,皆能品出此一優點。倒是湯中的麻糬鴉子稍有計較,今日一桌四碗,有的軟嫩香Q,有的卻烤焦了部份,更甚者有一大半都是硬的難以咀嚼的程度,此規格之餐廳,不該犯此謬誤方是。

 

這一頓晚餐吃了大約5千元上下左右。以日本料理而言,價位約在中等略高的範疇,風格則屬較為傳統的日式料理,然其用餐環境與食材內容皆有物超所值之勢,鴉子認為是一間即使與日本料理不熟,亦能至此隨心所欲享用,而不覺壓力的中上級數日本料理店。

 

Q&A時間:

 

1.      什麼樣的情況下會再度光臨園日本料理?

「有預算又在台中時,是一間會讓人想再次造訪的店。」

 

2.      關於C/P值?

「中上價位,但C/P值高。」

 

3.      今日之推薦?

「馬糞海膽握壽司、雪場蟹腳、黃金蜆大蒜湯。」

 

4.      整體之評語?

「由於對台中的餐廳、環境皆不熟悉,其實不太容易妄下評論。這次造訪園日本料理的感覺不差,尤其喜歡其地理位置與設計風格,過於鋪張的餐廳往往品質掉落快,並與人氣名聲成反比,雖然並非指低調便是好餐廳,然而在這樣的餐廳用餐,確實能給客人一種不同的觀感與氣象。(話說台北這類大隱隱於市的餐廳,價位與客群同常非尋常人能及啊……)」

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