田舍手打麵 2008/4/21(一) 台北市昆明街99

電話:(022389-4218

鴉子的食記原文(附照片版):
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13629839
 

昆明街上,相當樸實的小店,店內大約四五張桌椅,坐滿尤其擁擠,小小的吧台同時是開放式的廚房,老闆、老闆娘兩人一是外場、一是大廚,店內維持的還算整齊,牆上有幾張食材的海報,便是這麼陽春的規格,卻有驚人的好滋味。

 

進門之前,首先看到的是許多美食節目與田舍的合照。

 

田舍賣的是手打烏龍麵,menu上一共有五種選擇,分別是培根牛肉、松阪豬、海鮮三種湯麵,以及一款冷麵、一款田舍特製乾拌麵,湯麵的價格是120元,乾麵70元,冷麵則是100元另外附上一碟小菜。

 

這兒的小菜也十分簡單,就是豆干、滷蛋組合,或是涼拌小黃瓜。田舍的小黃瓜微辣而酸的厚實,非常開胃。

 

松阪豬手打烏龍湯麵,依置放在湯面的食材來看,有些中日合併,田舍的松阪豬(即豬頸肉)口感薄如蟬翼,入口微微感受的到豬頸肉獨特的脆,卻更多的是軟綿綿的咬勁;湯頭部份,這兒的口味清淡,沒有味精,有高湯味但並不濃厚,吃來十分清爽,純的是在襯托烏龍麵的特色;另外如口感極佳的大根,吸收滿滿湯汁,其味甘甜的油豆腐,也都有加分的作用。

 

再說田舍的靈魂,麵條。上桌之後,光是以筷子翻弄烏龍麵身的彈性便略可瞧出端倪,這裡的麵條相當富有咬勁,紮實而韌性十足,鴉子但覺入口彈性的細膩度較外表遜色,但那份麵條在咀嚼中展現的躍動感,還是足以讓人嘖嘖稱奇,何況還只是這樣一間平實的店家。

 

乾拌麵的部份,附上兩顆水燙高麗菜心、清江菜和油豆腐,這兒醬的氣味亦十分獨樹一幟,表面上帶有炸醬鹹香,再三吞嚥卻有更多的甜味流竄(甜麵醬?),整體味道滿重的,依各人喜好不一定算是美味,但還算新穎。

 

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