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Sabatini 2007/10/24(三) 台北市忠孝東路三段30011樓(sogo復興館)

電話:(028772-1237

 

開設在台北sogo復興館11樓的義式餐廳Sabatini,其充滿異國風味的白色砌牆,搭配歐式燈飾、石板地,即使在餐廳林立的1011兩樓,依舊格外搶眼。早聞Sabatini在香港、日本等地之成就非凡,老饕們一向對其料理讚譽有佳。雖然來台之後,外界評論與他國之水準有程度上落差,但不以比較論之,Sabatini的食物仍具有不小的吸引力。

 

餐廳的門扉小而簡單,走進穿過一小段弧形走廊,盡頭便是Sabatini矩形的寬敞空間映入眼簾。全部深木紋路的地板,搭配白磚牆與拱門設計,老舊材質的吊燈與鑲邊照片,Sabatini給人的感覺十分高雅而寧靜。

 

今天我們吃的不是午餐或晚餐,而是令人訝異的,義式餐廳也會推出的吃到飽下午茶,內容共有兩款鹹派,三種披薩,十來種蛋糕與基本的飲料供選擇,食物內容不定時更換,例如一兩個月前,鹹派的部份是兩款義大利麵。

 

平日下午,客人零零星星的約莫四五桌,我們被帶到可以遠眺10樓造景的邊座圓桌,服務送上水與招待的小餅乾之後,詢問我們是要蛋糕吃到飽,抑或加上鹹食類吃到飽之後,便可以開始無限點餐。

 

先從兩款鹹派說起,分別是馬鈴薯培根與洋蔥野菇兩種口味。Sabatini每次送上桌的鹹派份量非常迷你,大約就是兩口吃的大小。當天送來的鹹派一冷一熱,口感上不像外頭專門店那樣精緻,但味道也都頗為溫和,表現不算太壞。

 

接著是我們點的兩種披薩。首先是起士馬鈴薯,如照片所現,Sabatini的披薩屬於薄型,現點現做現烤,邊緣的部份尤其燙嘴酥脆,入口滿是濃郁的麵粉香氣,披薩上也很大方的鋪上大量條狀馬鈴薯,堪算可口。

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2訪Saveurs歐洲風味餐坊 2007/10/19(五) 台北市復興南路一段21914

電話:(022751-0185

 

Saveurs的印象一直很好,此次實為三訪,更逢與女友的二週年紀念日,雖然此番僅是想試試前兩次沒吃到,看起來卻物超所值的Saveurs提供之商業午餐,仍可謂意義不凡。

 

三次用餐的兩年期間,Saveurs基本上都沒有大變化,一樣的居家環境,簡單而一塵不染,午間時段同樣坐無虛席,外國客人約佔三成左右。唯一的改變除了稍有更動的menu,外場不再只有忙進忙出的老闆娘一人身影,而多了一位穿著頗見正式的男服務人員,主要負責外國客人的table

 

坐定後,向老闆娘決定了商業午餐的沙拉與主菜。

 

先上桌的依舊是熟悉的法國麵包和亮橘色的蔬菜濃湯,附上麵包沾醬奶油與堤魚,其恰到好處的烤麵包掌握,濃郁順口、暖人脾胃的濃湯,都不禁讓我們會心一笑,這股熟稔,與溫暖。

 

沙拉的部份,先從女友的海鮮沙拉說起。這道沙拉與上回選擇較高價位套餐的內容一樣,只是份量約略減半,食材也陽春一些。內容有著新鮮翠綠的菜蔬、蘆筍、蕃茄和兩尾蝦,醬汁的調味極其清爽,不過也就是開胃、清爽而已,豐富感欠缺了點。

 

鴉子的蛤蜊沙拉,相較之下似乎比較超值,除了環繞著盤緣的蛤蜊,中間以上下兩片法式酥塔皮夾著花枝與蝦子,搭配美乃滋調和之白醬,微溫的口感觸及舌蕾,與一般冷沙拉是兩樣情懷。只是有一好自無兩好,這份沙拉豐盛而熱量負擔高,與女友的海鮮沙拉之純粹相比,各有千秋。

 

商業午餐少了前菜,直接進入主菜。今日鴉子的主菜為功夫鴨腿。功夫鴨的手法繁複,稱得上是法式料理廣為人知的代表之一,其重點在於油封二字,利用浸油慢煮與烤箱兩段拿捏處理,使鴨腿肉油亦不油,軟嫩亦不軟嫩,同時使外皮經烤而酥脆Saveurs的功夫鴨腿在油脂程度的表現算是不錯,入口濃厚的香味下咀嚼卻無過多油膩感,吃來非常順口,只是肉質的軟嫩方面,外層肉多處部份還是柴了一點,好在滑嫩處多,乾柴處較少便是。

 

女友的牛排,商業午餐的牛排並沒有說明是哪一部位,不過其甫上桌,賣相乍看之下似乎鮮嫩多汁,切成塊狀送入口中,卻是叫人好生失望。其實整片肉的肥瘦比例不壞,該有的油脂也沒少,然而牛排煎的實在過老,抑或該說肉的品質不夠?總之來了三回Saveurs,牛排類料理一直不見滿意,甚是遺憾。

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英雄年代、章一

 

口口口

 

「我知道、我知道,」頂著一頭棕色短髮,嘴邊的鬍渣都還清楚易見的中年男人,一面高舉著雙手,一面在議事廳上來回跺步,「你們說的我都知道,但是,平時就與諸侯交惡的夏米克竟會邀請我們到王城作客,這實在讓人不安啊!」

 

「大人,這是陛下的生日啊。」

 

「我知道,就因為是陛下的生日,」中年男人的視線在眾人身上掃過,「誰不知道,陛下在三年前登基不過五歲,三年後的現在也才八歲,說能夠管理國事那是騙自己的,實際上大權在握的除了王國內的諸侯,王城裡就屬夏米克那老狐狸最囂張!」

 

「方龍大人,」說話者一身華服,腰際上的配劍隨身體擺動而啷噹作響,「依我所見,即使夏米克這次邀請諸侯參加陛下的生日別有用心,您也必須要到王城一趟,若是落給別人口實,反倒對我們麻煩。」

 

「就是說啊,大人,有俺們保護您,您放一百二十個心,俺們絕對保您完完整整進去艾林德爾王城,再完完整整的走出來!」身上的肌肉層層蠕動,發話者皮膚黑如木炭,頭上光禿禿的只留了三條辮子。

 

「哈,我對你們的武藝可是從來沒擔心過吶!」方龍笑著轉頭,「白隼,你說吶?」

 

「大人,我有三個方案。」

 

被稱做白隼的是一名年約五六十的老者。他一襲格紋長袍,白色的眉毛短短的豎在雙眼之上,顯得格外炯炯有神。

 

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龍記搶鍋麵 2007/10/18(四) 台北市衡陽路845

營業時間:10:3014:3016:3020:30

電話:(022382-2057

 

位在桃源街一帶,龍記搶鍋麵大概是附近盡人皆知的有名小吃,當然學校便在不遠的鴉子,四個年頭下來也光顧過十數回以上。龍記的位置堪稱隱密,從桃源街的位置進去的話,約莫從無名紅燒牛肉麵店旁的巷子轉進,直走到底再左轉,一路上亂七八糟的環境請別再意,便可見到龍記簡單的招牌,以及暴露在店門口的陽春廚房、廚具。

 

店內的空間馬虎,一般小吃店模樣,說不上太乾淨或舒適,但每個用餐時段,這窄小老舊的店面可都是人山人海,非要過了正餐時段,才能夠有像照片裡那樣空曠的景象。

 

龍記搶鍋麵,顧名思義自是以賣搶鍋麵為主,店裡頭只有兩種選擇,一是芙蓉搶鍋,二是肉絲搶鍋,差別在於肉醬與肉絲的差異,口感不同,然風味卻完全相仿。向店裡的服務人員選擇自己所愛,店外的瓦斯爐、炒鍋便要開始動作,搶鍋麵,說穿了其實有點神似陽春版的大雜燴,先是將高冷高麗菜大火快炒,一面以絕不添加味精的大骨高湯燉煮粗麵條,待熟之後,再將兩者混合,加入蕃茄、蛋花與肉醬(肉絲),即告完成。

 

作法其實相當簡單,功夫便是處理食材的速度,麵條本身的嚼勁,以及肉醬的品質、調味。上桌之後,視自己之需求酌量取用辣醬,以及一定要推薦加入的大蒜。由於搶鍋麵本身以大骨湯為底,香氣雖有,卻嫌淡雅一些,即便有肉醬肉絲的加持,基本上口味仍不顯出色,這時添放適量的大蒜末,有助於食材間氣味之融合,更因其辛香之氣提出了大骨湯應有的香醇,頗為相得益彰。

 

最後,這搶鍋麵分大小兩種,小碗以往是75元,最近似乎調為80抑或多少鴉子有些忘了。價格絕對不算便宜,但其帶給五臟廟的豐富與飽足感,實比一般30~40元的各類湯麵要滿足太多,在冷冽的冬季窩在小店裡嗑上一碗,不失為享受。

 

Q&A時間:

 

1.      什麼樣的情況下會再度光臨龍記搶鍋麵?

「冬天頻率較多。」

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涵館日本料理 2007/10/9(二) 台北市民生東路三段130711

電話:(022719-5353

 

涵館位在商業大樓林立的後巷之中,店面挺雅致,空間頗樸實,小小店鋪以深色木質氛圍凝聚著溫馨與恬靜。前半段的用餐空間呈一矩形環境,座位亦是集中在此,後半段則包括了約莫七八張椅子的吧台,以及包廂。

 

由於店址離熱鬧的馬路有些距離,加上商業區中,非是以美食見長,涵館看起來多是老客熟客,即使鴉子在網路上瀏覽資料不也見不得多。與此間日本料理認識要從兩三年前說起,當時曾和朋友一同來此聚餐,起因也是因為朋友的家人經常光顧之故。當時對食物、餐廳尚在懵懂,只是留下了一份好印象,其實席間只是跟著大家囫圇吞棗,沒有半分見識可言。

 

事隔多年,難得再與朋友小A、小胖一行三人,特意來此用餐。

 

由於朋友熟門熟路,這頓飯從進門便感親切,幾位服務人員與板前的張師傅都極和藹,尤其張師傅還頗能聊。恰逢中午過後,人潮所剩無幾,一頓午餐吃下來酣暢淋漓,雖然桌前無酒,卻也十分盡興。

 

這一餐我們給張師傅一人一千Omakase

 

坐在板前的位置,首先是盛裝生食的漆盤,薑片,和現磨山葵。現磨山葵的好以往寫過鴉子就不再贅述;涵館的薑片中規中矩,不算特別。

 

第一道、第一貫,青魽肚(寒鰤肚)。相較於上回在阿吉師吃的,今天的肚肉肉質軟,油脂豐,味道淡雅,勝出許多啊。

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「你說什麼?」領主的怒火消失的無影無蹤,「坦古?我沒聽錯吧,萊特,你以為捏造一段過去的歷史、恐怖的傳說,我就會把你的屁話信以為真?」

 

阿魯偷偷用眼角瞄了領主的臉龐,雙唇抖動了一下。

 

「四十年前的大戰,維特城被記載上唯一一次在銀花季的大雪所覆蓋。白色的城堡、白色的雪,銀色的花兒、銀色的魔鬼,它們與雪花融成一體,露出銀色的獠牙,吸吮著維特的鮮血……」

 

「大人,」萊特抬起下巴,堅毅的眼神直視領主的雙眼,「千真萬確,是一名虛弱的坦古。」

 

領主的表情變化的很快,阿魯不知不覺已將頭完全抬起。他看不出領主是緊張還是憤怒,又或者該是恐懼,就像自己昨天一樣。

 

「不可能……」領主方才跋扈的嘴臉不復,「你說的這一切,應該只存在於歷史,這只不過是童年的惡夢,我們早已將它們擊退,並且封印了惡……」

 

「咳咳,」小丑打扮的男子挨近了領主身旁,手上不知何時多了一顆巴掌大的黑色水晶,「我的大人,您這是在做什麼吶?難道您相信萊特隊長的危言聳聽嗎?」

 

「賈菲爾?」

 

「我的大人,您受到妖言的迷惑了,」渥迪賈菲爾的語調越來越輕,「維特的百姓人人安居樂業、生活富庶,對大人您更是推崇有加。這幾天不過是下了點雨,擾亂了您的心情,也擾亂了我們盡職的萊特隊長的心情……」

 

「渥、渥……」萊特一個箭步向前,身體卻突然動彈不得,像是有數不清的鐵鍊纏繞著他,連聲音都發不出來。

 

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亞都麗緻、巴黎1930 2007/11/2(五) 台北市民權東路二段41

電話:(022597-1234

網址:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/

椰汁辛香干貝文蛤濃湯(海鮮套餐)

Scallop

Potage of Shellfish ‘Epices Thaïes” Crystallized Cinnamon Basil, Young Mint,

Hon Shimeji and Sprout Salad, Coconut Emulsion and Aioli with Bone Clam 

(鮮美干貝以珍菇、椰漿襯底,疊上鮮蛤肉,陪襯的清雅香茅香氣,是別樹一格的南洋風情)

 

葉下鋪的貝類依序是蛤肉與干貝,最底則是以鴻喜菇為主的菇類,搭配服務人員上桌澆淋的文蛤清湯。Menu說是南陽風情,其實倒沒有想像中的濃厚,大概是今晚椰漿與香茅還未加入的緣故。兩樣貝類的表現,據女友說蛤肉的調味甚是怪異,不好入好,干貝的火喉則穩當的多,柔軟和順不亞於上回在尼古拉餐廳吃到的絕妙口感。

 

核桃鴨肝、松露干貝附白蘆筍(麗緻套餐)

Foie Gras and Truffled Hokkaido Scallop

Hot Truffle Mayonnaise, White Asparagus, Truffle Tartar, and Warm White Cabbage Slaw With Sultanas and Walnut Oil Puree   

(豐潤鴨肝搭配鮮甜干貝與溫潤白蘆筍,佐以核桃油,厚實的美味與堅果香氣繚繞舌尖,令人難忘)

 

此道鴨肝口味絕屬上乘,一嚐便讓人口中滿是幸福,濃濃的鴨肝氣味實而不膩,外皮微焦內裡滑嫩,就像在吃一道鹹的甜點似的叫人驚豔;旁邊佐的干貝與上一道菜相同,而一旁的松露混喇叭菇等綜合蕈類,亦有提振干貝清雅香氣之用。

 

中場休息,前菜至此方告一段落,下一道便是主菜上場。必得一提的是,這中間空檔足足將近40分鐘之久,說來有趣,若在尋常餐廳,鴉子想無論客人是誰,想必不是氣急敗壞,也總要叫住服務人員催促好幾次了。不過今晚,除了我們,每一桌客人等待的時間都差不多,然每一桌客人的神情態度卻都悠閒、歡樂,絲毫不因等待而有損興致。

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亞都麗緻、巴黎1930 2007/11/2(五) 台北市民權東路二段41

電話:(022597-1234

網址:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/

 

巴黎1930位在亞都的2樓,電梯門開,順著長廊走去,那道金光閃耀的大門便是入口。甫一進門,右前方是一架現場演奏用的琴,正前方透明門扉後則隔開餐廳內外部的坐位,左側有零星幾張桌椅,右邊則是主要的坐位區,下層以帶狀的紅色沙發環繞,上層則是以布慕間隔的四、五人坐位。

 

我們被安排在帶狀沙發的一隅,偌大的圓桌給兩人使用似乎有些浪費,但由於角落的位置兩人都是坐在沙發,雖然用餐不像硬椅子來的方便,卻是給情侶使用的不二選擇。坐定之後,方能稍微觀察餐廳的環境。整體來說,巴黎1930的氣氛相當優質典雅,裝潢上卻幾乎沒有什麼富麗堂皇之氣。

 

昏暗燈光之下,西裝筆挺的服務人員來回穿梭,腳踏著大地色地毯,頭頂是從黑色樑柱淺透的微光,背倚暗紅色玫瑰刻紋的沙發,手可捧椅上提供數量極多的抱枕,除此之外,擺設之飾品可謂精簡。氛圍舒適,不見壓迫。

 

也正契合了此間氣息,巴黎1930的服務人員極盡親切,服務週到,菜色之解說詳細,及時的加水等動作堪稱熟稔,然而最難能可貴的,莫過於在殷勤服務之下,服務人員始終給與我們一種尊重,即使我們是第一次來,感受到的誠懇卻沒有絲毫不同,雖然態度平易,卻緊守服務人員和顧客之間的一線之隔。畢竟這裡不是講求人際、搏感情的鄉土小店,而是一間法式料理,如何服務的恰到好處,絕對是重要的課題。巴黎1930今晚的服務與態度,以精神面來說,鴉子認為食記寫到目前堪稱最好。

 

唯一一點美中不足的,服務人員介紹菜色雖然盡心盡力,然而對於食材的專業度與熟悉似乎還是瞧的出暇疵,鴉子能夠體諒外場人員的訓練艱難,只是最困難的「服務魂」都能夠培養出來了,對於菜式的認知不夠實在讓人感到非常可惜。

 

寫到此處,不知不覺發現鴉子對於巴黎1930的要求實高過任何一間曾經走訪的餐廳,畢竟身為台北法式料理的頂點餐廳之一,期望之大,要求自嚴。

 

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英雄年代、序章(上)

 

口口口

 

大雨滂沱,漫天的烏雲佔據了維特城的上空,在這個時節應當皎潔的月亮如今完全窺不著影子。石板鋪成的街道被雨水打的霹靂啪啦,那頭彷彿變本加厲似的從天際劃下一道閃電,跟著是震耳欲聾的雷響,幾條披著黑色大篷的人影自街角揚長而去,馬兒淒厲的嘶吼,像為老天今夜的交響樂烙下章節交替的記號。

 

城外郊區一片種著蔬菜的田園,一名老婦人正坐在木搖椅上前後晃動,手裡的針線在圍巾上穿梭不停。她的對面,白髮蒼蒼的老人正彎腰放下手上的一捆木柴,熟練的揀起幾根扔進火爐,火星疵一聲飛濺而出,老爺爺唉唷一聲手上給燙了一下。

 

「好了好了」老婆婆將圍巾擱下,「瞧你笨拙的,都一把年紀了還笨手笨腳的。來,我給你泡杯熱茶,你來坐著歇一會兒,我看今兒個不但下雨,天氣可也要跟著涼起來了……」

 

口口口

 

「哈啾。」黑色的斗蓬下發出一陣聲響,騎在赤色馬背上的男子搖晃了一下。

 

「隊長,天氣轉涼了。」一前一後,兩匹馬的距離現在挨近了些。

 

「不礙事,阿魯,」男子輕扯韁繩,馬兒頭一揚,漸漸加快了腳步,「這事今天非要再與領主稟告一次,你看這季節哪一年下過這麼久的雨?簡直要跟雨季一樣了,何況……」

 

阿魯雙腿一夾,緊跟著男子,他微微頷首,身子不由自主打了個冷顫。

 

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亞都麗緻、巴黎1930 2007/11/2(五) 台北市民權東路二段41

電話:(022597-1234

網址:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/

 

生日的隔天,午後,女友與鴉子在家裡開始整理行囊,稍後我們將前往台北的亞都麗緻飯店住宿一夜,除了享受亞都標榜猶如第二個家一般的服務,晚上更將前往飯店內的法國餐廳「巴黎1930」用餐,此一頓晚餐女友與鴉子不知多久前便開始期待,卻總因其不可親的價格而卻步。第二天的早餐則將在飯店一樓,好久不見的巴賽麗廳享用。

 

乘著計程車來到飯店門口,大門的服務人員早已箭步向前等待,打從步下計程車開始,亞都的飯店人員積極、親切的服務態度便展現無疑。等待check in的時間,我們坐在亞都的大廳沙發。時間差不多是三點多四點,不同於台北其他五星級飯店下午茶時段的吵鬧,專為商務客層設計的亞都,無論何時總能保有其復古歐式的氣質風情,房客也因此氛圍,於行為舉止上往往有所注意。在此飯店空間,感覺到的盡是低調奢華,嚴謹卻不見一絲多餘之壓力。

 

片刻之後,服務人員引領著我們上到11樓的房間,在陪同我們簡單介紹內部之後,我們的行李也大約在同時送了上來,待禮貌的服務人員關上房門之後,女友與鴉子才終於能自由自在地看看我們的房間。

 

住在亞都系統的飯店不是第一次,其餘國外大小飯店也走過一些。今日我們住的是亞都原價1萬元的行政套房,淡季平日折價為5500元,內容分隔成一廳一臥一衛,有著非常舒適的沙發,水果,廳、臥共兩台電視,以及客廳旁配備的辦公桌。基本上設施不算新穎,多半瞧得出歲月的痕跡,不過一塵不染的狀態,與簡樸卻溫馨的簡歐設計,倒是讓人很容易放下壓力,融入整個房間。

 





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料理鼠王

 
除了史瑞克1與超人特攻隊是鴉子第一、二部進電影院觀賞的電影,料理鼠王要算是第三部。如果說史瑞克是一部略帶溫馨的爆笑電影,具有十足放鬆都市人緊繃情緒的妙用,那鴉子不得不說,料理鼠王實在是一部略帶溫馨,故事演譯卻能直指入心,發人微微省思的一部動畫好片。

 

歷經了超人特攻隊、Cars、海底總動員等動畫片,料理鼠王藉皮克斯無庸置疑的動畫水準,敘述一隻與眾不同,天生擁有敏銳味覺,註定只能享受美食的老鼠小米,與法國五星食神餐廳的一名清潔男孩,兩人共譜出一段拯救瀕臨名譽下滑危機的食神餐廳,並且從頭至尾貫徹了食神餐廳創始人古斯特,亦是此片意欲傳達給觀眾的中心概念,「料理非難事」,只要有心,人人都能做出一道一道的美味佳餚!

 

除去在外行人如鴉子眼中栩栩如繪的動畫呈現,料理鼠王的劇情實在頗讓鴉子驚豔。自古以來,電影產業礙於其播放的時間長短,總有著虎頭蛇尾,或是全片流於平淡而張力不足之問題,尤其近幾年號稱大作不斷,動輒拆成好幾年的續集播出,貪心之餘,造就了時好時壞的內容,自也影響了一部片之評價;然而另外一頭,劇本較短能夠將內容擠入兩小時片長的電影,卻又往往難以在劇情上有刻骨銘心的突破,要不轉型成以電腦特效為號召之影片,要不將劇情濃縮,專注於某一段或某一樣事物之上,這樣的作法其實堪用,卻讓看電影的觀眾總不能有個踏實完整的感動,往往片子好看歸好看,卻叫人覺得呼應於價錢的價值略感不足。

 

料理鼠王以動畫片出現,採用了簡單而亮麗的風格,故事刻劃中規中矩,不強求史詩般的劇情,反倒寫出真正適合兩小時片長,主旨明確,步調行雲流水,起承轉合十分完整之劇本,雖屬小品,該收該放之張力橋段,卻處理的比許多又臭又長自稱大作的影片強上許多。

 

劇情以十來分鐘的光景,營造出了小米在眾老鼠中是如何與眾不同,隨即來到男主角與小米的相遇相知。此段又以刻劃食神餐廳廚房的忙碌狀況最為立體,讓人能輕易的融入,然後故事再藉由食神餐廳第二任大廚不斷推出冷凍產品,只顧己身利益,枉顧其他廚師員工們死活的鋪陳,漸漸引導出男主角由一介平民,因為小米的幫助與自己的身世,而一躍成了眾所矚目的飲食圈明日之星。

 

然而突如其來的美夢也沖昏了男主角原本的謙虛,他忘了自己的成功乃是老鼠朋友小米的助拳,最後竟與小米鬧翻了臉。直到故事末尾一場法國最嚴竣美食評論家柯伯的出現,善良的小米原諒了男主角,甚至在其他廚師們發現男主角精湛的廚藝背後竟是一隻老鼠的傑作而紛紛離開之際,小米成千上百的老鼠朋友們齊心協力,在巴黎五星級的食神餐廳廚方中,當起了一晚的神秘大廚。

 

看至此處,皮克斯設定的主題呼之欲出,食神古斯特的名言料理非難事言猶在耳,電影卻更神來一筆的讓這個理念,由原本嚴苛的美食評論家柯伯一席評論來呈現,不但藉此傳達了嚴厲評論背後,急欲保護美食這一塊許多人心目中神聖殿堂的心境,更將一個電影中不斷出現的slogan,轉化為一番真正能讓觀眾輕易吸收的真理。

 

柯伯:「就許多方面來說,評論家的工作很輕鬆;我們冒的風險很小,卻握有無比的權力。人們必須奉上自己和作品,供我們評論。我們喜歡吹毛求疵,因為讀寫皆饒富趣味。但我們評論家得面對難堪的事實,就是以價值而言--我們的評論,可能根本比不上我們大肆批評的平庸事物!

可是,有時評論家必須冒險去發掘並捍衛新的事物!這世界常苛刻的對待新秀、新的創作,新的事物需要人支持。昨晚,我有個全新的體驗,一頓奇妙的菜餚,來自令人意想不到的出處!如果說這頓菜餚和它的創作者,挑戰了我對美食先入為主的觀念!這麼說還太含蓄,他們徹底的震撼了我!

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京町涮涮鍋 2007/6/24(日) 台北縣三重市三和路四段1172

營業時間:11:3014:3017:0022:00

電話:(022286-0095

 

期考的前夕,身體循著以往的慣例,猛然興起對於涮涮鍋的嘴饞欲望,也因此在偶然的機緣下找到了這間位在三重,實則離鴉子家有些許距離的涮涮鍋店。

 

京町位在施工頻頻的三和路巷內,離大馬還算不遠,四周也沒什麼其它商家,算是容易辨認。店家門前還算雅致,乾淨而略有裝潢的門面下,樹立了幾根竹飾,陽光之下,微風之中搖曳生姿,頗見悠然暢意。走進店中,座位不多,兩人座亦僅有兩桌,皆緊鄰門口,其餘全為大桌,而空間設計上比較平凡,沒有足見心思的地方。較深處右手邊則為各式各樣的食材吧台,京町提供全食材吃到飽的服務內容,除了肉類與海鮮需向服務人員點選,其他還包括了明治冰淇淋、爆米花、甜點、飲料和不定時變換的火鍋料、青菜和其他食材。

 



而由於火鍋料區的食材較為常見,口味也偏向一般,鴉子在此不再贅述,唯一要說的是京町提供的豬腸、小貢丸和洋蔥,豬腸在涮涮鍋店少見,貢丸新鮮度不錯,洋蔥則新鮮甜美,是讓湯頭味道提升的不二法寶。

 

開始用餐之前,京町共有昆布、養生、蕃茄、泡菜等數種湯頭可選,今日我們選的是昆布與蕃茄。昆布即一般正常湯頭,京町的蕃茄鍋甫上桌味道有些過重,但實際涮肉、下食材後,湯頭附在食物上的程度倒出乎意料的恰如其分,不多不少,只正好提了原味,多了些微蕃茄酸香,尚算不壞。

 

肉類部份,種類約在七八種之譜。

 

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晴西餐廳 2007/10/8(一) 台北市興安街180

營業時間:10:0022:00

電話:(022717-5927

網址:http://ezwin.com.tw/gday/

 

安靜的街上,黑底黃字的招牌意外地顯眼。晴西餐廳的外觀說不上特別,推開門後的用餐桌椅、地板雖然整齊卻掩不住其老舊,然而左面牆上一張張店家歷史回憶中的活動照片、右邊牆上滿滿老闆、客人長久以來共同的塗鴉,以及正前方被廚具、飾物擠得滿滿的、狹窄的廚房與自助的飲料吧台,每一個細小環節,一起凝聚與營造出專屬於晴西餐廳的溫暖氛圍。雖然散散的服務人員有點打破這份美好,只好無奈地假裝看不到。

 

晴西餐廳是一間以販賣美式食物為主,其餘料理為輔的餐廳,食材頗見多元,價格雖不算平易近人,但以美式餐廳的規格來說也並不貴。今日主要是來吃吃小點,不求吃飽吃撐,女友與鴉子挑選了一道主食,兩樣零嘴與一道甜點。

 

首先上桌的是我們點的主菜,義大利牛肉千層麵($240)。擺盤非常的簡單豪邁,兩片厚實壯碩的大蒜麵包,中間一團起士圍繞,黏呼呼的牛肉醬千層麵。隨麵附上的兩片大蒜麵包十分香脆,口感是硬硬脆脆那種,中間的千層麵其實味道不壞,起士、蕃茄與牛肉碎末醬汁的味道入口皆濃郁的撲鼻而來,就是整體感略嫌不大精緻,約略便是大剌剌的美式風情。

 

兩樣零嘴之一的烤馬鈴薯($90),此菜色上桌的賣相是相當討喜的,烤的雪白綿密的馬鈴薯上裹著與黃澄起士相互纏繞的培根、綠花椰,視覺不由自主地引領著味蕾。不過實際品嘗後的味道卻顯得精彩不足,雖然烤箱拿捏的準,味道卻全然不足,個人認為上頭佐的起士與食材乃是活化馬鈴薯風味的關鍵,應該更無顧忌的加強其口味與份量。

 

下一樣是水牛城辣雞翅($140),家喻戶曉的美式料理國民美食,晴西餐廳選的雞翅肉很足,辣味有但還算溫順,外酥內軟,不過不失。

 

最後的甜點是為藍莓起司蛋糕($95),底層是極薄,口感微脆的一層餅干,上頭霜狀的慕斯便是軟綿綿的起司,搭配上頭大顆粒的藍莓果醬,兼顧了酸甜一體、入口即化兩項優點,雖然內容簡單卻叫人念念不忘。

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今夜不談美食,介紹好書。

 

說來慚愧,大學以前,原本堅持著不錯的閱讀習慣。每當各界嚴厲的批判莘莘學子對於國文、文學甚至文化程度的日漸低落之際,總有那麼點沾沾自喜之情,以為自己不在他們的行列。

 

每週必定抽空前往書店,瀏覽架上是否有好書推出?或者埋首推理、武俠或奇幻小說櫃旁,挖掘自己有興趣的幾本,亦或,一些年度散文集、小說集我也是看的,雖然讀來不如長篇小說那般酣暢淋漓,倒也清新雋永,不失為心靈深處尋覓一片淨土。講白了,或許也同時為自己找一些虛榮。

 

畢竟周遭相同歲數的朋友,能與我一同玩的夠瘋的,靜下也能閱讀的這樣勤的,不多。

 

不料,如今大學一晃已然三個寒暑,回首,此一良習竟隨三年時光悄然流逝。越來越多的時間堆積在電腦桌前、越來越多的時間積累在學校活動,然後便這麼莫名其妙的給自己找了藉口,書店成了每日過而不入的地方。

 

罷,今日乃來介紹好書,不是專程大吐苦水。

 

此書名曰「冰與火之歌」算是鴉子近幾年來非常喜愛的一部奇幻巨著。

 

一般奇幻小說格局多半不大,活在自己虛擬創造的世界裡頭,以一些字詞堆積華麗的魔法橫貫了整個故事,再配上俊男美女的不銹鋼組合,堪成市場上的票房毒藥。

 

少有如魔戒,這般大史詩型的奇幻小說出現,無奈魔戒作者年代極早,故事脈絡說穿了十分貧乏,只能說以那個時代背景能寫出魔戒一書,實屬難能可貴。而現今多數人對於閱讀興趣粗淺,魔戒一般壯闊的場景、龐大的設定一搬上大螢幕,輕鬆地便攫住了眾人目光。

 

冰與火之歌的作者喬治.馬汀得獎無數,作品橫跨科幻、驚悚、奇幻三界,更多次參與電影之製作。冰與火之歌乃是他近期新作,目前預計分六部寫作,每部三本,於2006年八月中初版了最新的第四部曲:「群鴉盛宴」。

 

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錢櫃茶餐廳 2007/8/25(六) 台北市林森北路312

營業時間:24Hr

電話:(022537-6188

 

先跟大家抱聲歉,此篇食記因為拍照時的粗心大意,沒有調整好數值導致照片泛黃,後製後仍不盡理想,還請大家包涵囉。

 

由家人喜愛的機緣,鴉子再度造訪位在林森北路錢櫃裡的茶餐廳,關於餐廳之細節請大家參考上回的食記。

 

適逢餐廳一樓大清掃,用餐之客人皆被請至二樓,二樓的擺設與一樓相去不遠,但多了包廂,場地也更顯寬敞明亮。星期六的正午,生意興隆,人聲雖是鼎沸,但因其空間倒也不顯得太吵。相隔近兩個月再來,菜單上又多了些組合與料理,以下若上回有吃過者鴉子沒有留相片,文章裡也只唱名,新試之菜色方略介紹。

 

與上回相同的菜色有辣炒軟殼蟹、鬼馬炒牛肉與雞湯。三道菜與上次相比大致口味相同,唯鬼馬炒牛肉因店家今日油條放得極少,而使味道比較偏純粹之炒牛肉。

 

鹹魚雞粒炒飯。這道炒飯要算是港式茶餐廳的代表之一,今日總算嚐到。錢櫃的炒飯米飯用得應是貨真價實的隔夜飯,且翻炒手法俐落,上桌不帶多餘之油,米粒分明且飽滿。食材上,鹹魚、雞粒與蔥花參在其中,鹹味有出來,雞粒口感也在,但合起來卻各個不顯眼,成了一道好吃卻不見特色的炒飯,乃是比較可惜之處。

 

乾炒牛河,亦是台灣人耳熟能詳,卻鮮少在台灣館子裡吃到像樣的成果,想不到今日錢櫃的炒牛河表現不俗,河粉本身略有Q勁,牛肉不帶筋十分軟嫩,收汁收得乾而不澀,調味上鹹度也恰到好處,不是什麼五花八門的大菜,卻顯得出大廚基本功的紮實,加以豐厚的份量,堪稱物美價廉吧。

 

海鮮砂鍋煲,今日最失望的一道。原本煲乃是香港有名的料理方式,然今日入口之海鮮煲卻可說是索然無味,非食之無味,而是食之唯有醬汁濃厚之鹹氣,與不新鮮海產之腥臭,雖不是鍋裡每一樣海鮮都不新鮮,但只要有一項便會將其味兒沾染給其它的食材,而壞了整鍋煲的味道,雖可入口,吃來卻相當敗興。

 

最後的甜點是紅豆椰糕,一份三塊切作菱形,紅白兩色上下分明,口感卻是一齊入口最好,糕點的柔軟,加上紅豆、椰香兩味融合,最要緊的是香而不甜,僅有紅豆顆粒咀嚼後自然之甜味,亦是一道平凡卻美味的菜式。

 

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巴黎拜金女 2007/11/8(四)

 

巴黎拜金女大約是半年前在台灣上映的片子,原本已過了檔期,卻在因緣際會之下,京華城、西雅圖咖啡合作推出幾部舊電影的放映活動,女友拿了票,成行。

 

巴黎拜金女主要描述一名奢望結交上流社會的女子,在她幾經獵豔的人生之中,巧遇在飯店酒吧工作的男主角,卻因錯陽差的誤認他為上流社會的貴公子哥,因而兩人有了一夜情誼。事隔數月,兩人再度相遇,誤會繼續延伸,終於在當晚的激情隔天漏了餡,使男主角丟了工作、女主角亦錯失了結交甚久的金主。

 

爾後女主角翻臉,男主角卻真心愛上了女主角,開始傾家蕩產的展開追求,只為女主角能夠多陪他十秒鐘也好,最後甚至在劇情的安排下踏上了與女主角相同的道路,一名資深交際花與菜鳥小白臉間亦師亦友的戀情,便在這荒唐的歐洲大陸上一路延燒。

 

基本上,本片於劇情上的創新與整體性乏善可陳,但仍不失為一部具備了笑料與輕鬆氛圍的小品之作。片中雖然以女主角奧黛莉朵杜的美色幾乎支撐了觀眾所有目光,但有不少對話上的安排,還是見得到編劇想要傳達的意念。

 

其中一段男主角變賣了自己所有投資,只為滿足女主角開出的晚餐餐廳、飯店條件。兩人於餐廳中大啖高級美食時,女主角一面吃著魚子醬,一面說道:「其實我根本不喜歡魚子醬,上流社會的人愛的很,總有他們的道理,我每次都這樣狂吃,總有一天也會喜歡上吧。」並且還有一段:「我喜歡這裡(指此餐廳),平易近人,安靜而奢華……」鴉子觀察片中餐廳之環境,其料理雖然昂貴,但是餐廳裝潢本身相當優雅,絕不是那種大剌剌的華麗,反倒確有一種簡單、乾淨十分可親的氣質。

 

若是一名嗜錢如命的敷衍女子,不可能心儀於如此高雅之餐廳,而應懾服於更華美、大器的餐廳。再看女主角之於魚子醬的橋段,努力嘗試自己最厭惡的食物,何嘗不是一種為了夢想的付出?交際花不是一種人人可坦然接受的正面職業,但在歐陸國土的文化認知,的確與亞洲有極大之差異。女主角選擇了自己的人生,積極改變以追求更多,而不是兩腳張開等著被她美色誘惑的男人自投羅網。

 

殊不知歷史上的名媛、名交際花,絕對都不是空有一身美色而無腦,大多是多才多藝,抗壓性極強,反應與智慧極高者方能稱之,其背後所代表的,撇開一切世俗眼光,還不一樣曾努力付出過呢?

 

歐洲片不少是小品,但其略帶慵懶卻明亮的拍攝手法,觀賞起來卻舒適不費力氣。放鬆心情欣賞這段有趣的戀情,微醺的浪漫,當然還有奧黛莉朵杜的……

 

評分:

 

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阿吉師(壽司立吞) 2007/10/5(五) 台北市士東路100號(天母士東市場內)

營業時間:11:0017:00(週一公休)

電話:(022834-6136

 

握壽司在日本,除了在料理亭、壽司店吃的到之外,在各地的漁港內外附近,亦有不少以「立吞」為主題的壽司攤,所謂立吞即是站著吃。這類店家強調食材的新鮮度,以及省去店面裝潢之大量成本,相較於環境舒適的餐廳,客人可以在立吞壽司店家以較低的金額享用到高級的漁獲。

 

而在台灣,這類立吞壽司店不容易見到,近幾年最負盛名的,莫過於台北天母士東市場內的阿吉師攤位。經營已好幾個年頭的阿吉師,目前攤位幾經改裝,店容頗為乾淨清爽,雖然佔地不大,然以明亮的廚櫃、木質的吧台,其質感仍在市場之中有幾分鶴立雞群的味道。攤位從11點開始,一次可容納十來人站立食用,平日大約11:40分之後即開始漸漸出現排隊人潮,假日則更早到排隊的都有,亦不時有附近居民前來外帶,用餐時段之洶湧,與其他攤位有很大的差異。

 

這天大約是颱風逼進台灣的前夕,早上新聞還報導著下半天起至夜晚颱風將登陸台灣,鴉子在家中卻忍不住嘴饞之苦,眼看天空烏雲四起,雨勢卻久久大不起來,當下跳上機車,迎風飆向天母。由於女友不吃生魚片,臨時起意也約不到親朋好友,於是這風雨欲來赴美食的浪漫,便只由鴉子一人獨享。

 

進了士東市場是11點快一刻,阿吉師的攤位鴉子是第二名客人,由阿吉師(右)的徒弟阿裕師(左)為鴉子全程捏製。阿吉師這兒的消費方式主要有二,一是你想吃什麼漁獲點什麼,最後再讓師傅結算,其二則是給師傅一個預算,由師傅幫你配製內容。依據鴉子在網路上的見聞,以及當日與阿裕師稍稍聊了一下,熟客自然另當別論,生客還是建議給800元以上之預算讓師傅配。

 

原因一是生客對阿吉師他們的漁獲可能比較不熟,二則是往往有些客人給的預算較低,例如400500元,卻因為在網路上瀏覽了其他人的食記,而對於內容抱有過高的期待。常常有學生一群人去,每人給400元預算,又要海膽又要toro腹肉,又要嫌師傅給的壽司貫數太少,說網路上其他人都不止這麼少等等的糾紛,實在讓他們不勝其擾。

 

在吧台吃壽司這回事兒,因為沒有menu定好的價錢,憑心而論,師傅對於熟客或合得來的客人多點「殺比思」是極自然的事兒,除非店家給你的食材遠低於給定之價格,否則一昧的與其他人比較,似乎是無聊了點。就連自助餐都會因為熟識可能給你添的飯飽滿一些,實在沒什麼好計較的。

 

以下是鴉子今日享用到的內容,給師傅的預算為1200元。

 

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Toscana 2007/7/7(六) 台北市民生東路三段111號(西華飯店)

營業時間:7:0014:3015:0017:00(僅平日),18:0022:30

電話:(022718-1188

網址:http://www.sherwood.com.tw/cn/index.php

 

歲月如梭,光陰似箭,轉眼之間,這已經是鴉子陪女友度過的第二次生日,也由於女友的生日在暑假,適逢放假期間,我們也才得以擁有一整天的時間來規劃與安排,雖然還是學生,鴉子能為女友準備的不多,但總是一個特殊的日子,也希望今年能如去年的滿屋繽紛的氣球一樣,讓女友留下能夠存在心底的回憶。

 

而這番由於行程安排,生日餐必須在午間較為適合,這可讓負責找餐廳的鴉子傷透腦筋,畢竟一般餐廳的午餐比較便宜,要符合我們預算的不好找,遠低於或是遠超過的倒是很多,真的是在在證明了好久沒做功課,到了緊要關頭好餐廳就是會讓人遍尋不著。好在,最後還是順利訂到了上回因為情人節特餐太過昂貴而miss掉的西華飯店Toscana義式餐廳。

 

Toscana位在西華飯店之中,不免俗的擁有與西華一樣神秘的魅力,前陣子更因為成為台灣唯一一間邀請到電影「穿著Prada的惡魔」一片中時尚界名人十分喜愛的熟成牛肉料理客座大廚之餐廳,而造成老饕們趨之若鶩,新聞競相報導的盛況。不過我們今日選擇的是比較悠閒無負擔的午餐時段,雖然沒機會品嘗名聞遐邇的熟成牛肉,卻邂逅了另一番逍遙生活。

 

走近西華飯店,Toscana位在飯店內的左側,這兒與亞都類似,都沒有觀光客或婆婆媽媽那種龍蛇混雜的嘈雜氣氛,取而代之的是一種搭配彩繪地板、昏暗燈光以及許多精緻壁飾、餐具、桌椅的寧靜氛圍。順著彬彬有禮服務人員的引導,我們來到特意預約的窗邊座位,享受不同於室內,藉著從頭至腳完完全全的落地採光,十分引人入勝的義式午間清閒。

 

值得一提,Toscana的桌上擺飾與地板一樣,以個性鮮名的歐式彩繪線條為主,雖然僅是點綴,卻充滿了異國情調;而隨著正午的陽光漸烈,窗邊座位的天花板也從原本的落地窗下,拉起一道隔熱的米白布幔,令人感覺貼心;而這兒的服務人員雖然部份仍露青澀,但大體上的服務與態度都讓人感到滿意與放心,以一間位在五星級飯店1F的餐廳水準而言,頗高。

 



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2訪隨意鳥地方 2007/9/27(四) 台北市天玉街38162

電話:(022873-6397

 

距離上次拜訪不過兩個多月,猶記當初對隨意鳥地方之料理還有些許名過其實的懷疑,不過這回原要與朋友二人造訪大名鼎鼎,擺攤在天母士東市場的阿吉師,卻一時疏忽碰上了節慶過後的市場休市,無奈之下在人生地不熟的天母連續找了幾間餐廳,不甚滿意,最後來到了隨意鳥地方的天母總店。

 

隨意鳥地方天母總店的氛圍氣勢光從外表看,便與新光三越A4館的分店差距甚遠,便如同之前鴉子曾造訪過位在天母的溫德一樣,隨意鳥地方佔地幅員甚大,建築物走的是比較古派的歐式情調,單就這樣的餐廳賣相已堪稱賣點十足。沿階梯走上餐廳內部,藉仿舊磚式的壁紙,拱門,堆滿酒物的陳舊吧台,再再都很有味道,與A4分店紫色為主的時尚風格相比,總店更多了一分歲月洗禮後的成熟。

 



時間已然是午後將近三點,餐廳裡也還有幾桌客人三三兩兩地悠閒用餐,我們被安排在靠窗的座位,簡單的向服務人員點了這頓幾經曲折的午餐。有鑑於上回對於隨意鳥地方的義大利麵雖可體會其用心,卻在口味上有所不合的經驗,今天連同兩位友人在內,分別點了魚、牛與鴨的排餐。

 



點餐過後稍微等了一會兒,也正好讓久未一同出來用餐的我們好好聊了一陣。先送來的三道自選前菜。第一道是蕃茄九層塔蟹肉。這道前菜的蟹肉其實份量不少,蕃茄、九層塔的味道也安份守己的融了進去,只是整體感比較淡薄,不特別,雖然不壞,卻也沒有太多的印象。

 

鵝肝慕斯。鴉子並沒有吃過真正高級的鵝肝,以一般餐廳幾百元的價位要吃到高級鵝肝也未免強人所難,所以鴉子一向品嘗鵝肝只能以調理是否順口來論。隨意鳥地方的鵝肝處理的賣相、風味都有俏皮感存在,這份前菜雖有鵝肝獨特之腥香,卻又添了幾分甜點的元素在內,吃來無負擔,活潑。

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Black as Chocolate 2007/11/1(四) 台北市八德路四段123

營業時間:11:0022:00

電話:(022796-5133

網址:http://www.blackaschocolate.com/

 

今天是鴉子的生日,祝我生日快樂。

 

生日這天,不可缺少的除了家人、朋友的祝福,當然就非蛋糕莫屬。吃了好幾年的鴉子御用「紅葉蛋糕」,今年心血來潮地換一換口味,於是選定了這間藝人黃湘怡投資,現代摩登感覺的Black as Chocolate

 

Black as Chocolate的產品除了幾樣小品之外,一律只販賣6吋蛋糕,口味包括經典巧克力、起士巧克力、巧克力覆盆子三種,其中水果的部份是依季節變換的,例如前陣子的夏季,便是推出芒果百香口味。另外Black as Chocolate不提供預訂的服務,全部蛋糕當天現做現賣,可選擇親臨店裡,或是店家的宅配服務。

 

今年鴉子去的是八德路的Black as Chocolate本店,店內裝潢呈極簡,以黑與白勾勒出如其店名的純粹感覺,線條有些抽象俐落,優不優見人見智,但極富設計感是沒有話說的。

 

鴉子選擇的生日蛋糕是起士巧克力。外帶的盒子非常高雅,雪百為底,銀白緞帶纏繞,夾上一張亮銀面質感的小卡,充滿低調之華麗,不但自用賞心悅目,送禮則更是適合。

 

起士巧克力蛋糕的賣相非常蓬鬆豪邁,頂上撒滿巧克力粉,以下是兩層起士白霜夾著一層巧克力慕斯,切開後內裡還有鬆軟的巧克力海綿蛋糕。口感由於當日現做,其新鮮的質地即使是外行人也能輕易吃出,其所搭配的起士入口即融,氣味香濃適當,巧克力取用純度50%的內容,不甜膩也不見苦味,恰好落在兩種味道之間,整體氣味層層交融,十分動人。

 

盒蓋之上,還附有每一種蛋糕自己的小故事與盒子使用說明。

 

起士巧克力蛋糕為820元。

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